谢祺相:辣得痛快

2013-01-25 09:17  来源:大公网
    文/谢祺相

  越来越多的人喜欢吃辣,有的人甚至到了无辣不欢的地步。为什么会这样?其实很好理解,当吃饭不再是为了填饱肚子,当人们对食物的兴趣已经到了追求味觉极限的时候,那么不管酸、甜、苦、咸、麻,还有什么比辣来得更刺激更鲜香更痛快?有着辣味的食材不少,辣椒、大蒜、萝卜、姜、?等。我们家乡有个顺口溜,「椒辣嘴、蒜辣心,萝卜辣断筋」,非常形象说明了辣味的区别。辣椒总辣的是嘴,即使上下嘴皮辣得麻木,也不会让身体内部感到不适。而白胖的大蒜头,生吃的话,一不小心就会让你觉得心里火辣辣的,嘴皮反而没事。倒是看着温顺的萝卜,要是辣起来,会让你火烧火燎,坐卧不安,也就是所谓的辣断筋了。好在,大蒜和萝卜煮熟以后,便不再有辣味,变成了普通食物,只有辣椒,不管烧炒煎炸,怎么也改不了它辣辣的脾性,也因此在辣味食材中独树一帜。中国古代人应该不怎么吃辣的,那时还没有辣椒。

  辣椒原产墨西哥,明朝末年才传入中国。因此中国的厨房五味,酸甜苦辣咸,其中的辣估计也就是?蒜姜之类,仅仅起调味的作用而已。明末以后,人们有了口福,辣椒得到快速传播,全国各地都有种植,但是吃辣仍然按地区分布,慢慢成为一个地区的饮食习惯。四川、湖南、山东等地的人们普遍嗜辣,也因为辣而衍生出多种口味独特的美食,让川菜、湘菜、鲁菜的名头大响,成为全国著名的菜系。辣椒有圆形有尖形,圆形如盾,自然少辣味,而尖长的辣椒如刀似剑,辣味十足,锋芒毕露。那种小小的朝天椒,五颜六色,煞是美丽,看上去像是手枪子弹,自然火力十足,辣味四溢。人们应该感谢辣椒,能够生出不同口味以适应不同的人群,让嗜辣和不能吃辣的人都能以辣椒为美食。我有一表弟,鲁西南人,记得儿时,每年暑假来我家,总嫌我家菜园里的菜椒没有辣味,因而闷闷不乐。可我们找寻良久,周边人家也没有更辣的辣椒,不得已,去商店买回一袋辣椒面,拌在菜椒里一起炒,才让小表弟脸上有了欢颜。不过,随着吃辣程度的提高,现在即使我们这里,菜椒也很少见,都变成尖尖的羊角椒,辣了许多,如果表弟再来,即使不会让他过瘾,也绝对不会让他完全失望。

  随着川菜湘菜流行全国,现在走到哪都是麻辣鲜香的味道。一盆水煮鱼端上桌,光是那油汪汪的颜色,那飘浮在表层的红红辣椒,就能勾起人们的食欲。

关键字: 味觉 墨西哥 川菜
责任编辑: 金琰
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