吴庆钧:南巧血豆腐

2013-02-02 15:16  来源:大公网
    文/吴庆钧

  在我的故乡云南巧家,血豆腐是传统的必备年货。每年的寒冬腊月,农活闲了,年味也越发浓烈起来,村民们囤了柴禾,磨刀霍霍,开始杀猪过年。

  在杀猪的前一天,用黄豆磨浆做了豆腐备用。待到杀猪的时候,宰猪匠一瓢清水洗净大胖猪的脖子,然后将尖刀捅进去,随着刀子抽出来,热腾腾的鲜红猪血便喷涌出来,流进事先准备好的菜盆里。负责做血豆腐的妇孺,便将猪血趁热倒进做好的豆腐里,搅拌掺和起来,当然,也可以添加适量的花椒大料等香料,吃起来口感更好。这就是血豆腐的制作过程,简单而方便,人人都会,不讲究任何技术含量,但却是昭通农村的传统美味。

  血豆腐的后期制作过程各有所异,有的直接捏成团,放在阳光下晒乾,有的装进猪小肠里做成香肠,有的做成饼和腊肉一起燻起来……当然,做法不一,味道也是不同的;但是不管哪种做法,日后炒出来,都是一盘很好的下酒菜。

  记得我家的血豆腐,每年都是采用最简便的方法制作和储存:捏成团,在阳光下晒干水分后,就成了一个个黑不溜秋的铁疙瘩,直接放进木桶里装起来。食用的时候,用开水洗净,放滚水里煮软,捞起来切成片,可炒,可煮,也可凉拌,根据个人喜好,添加姜?蒜辣椒味精,实在是美味。

  小时候,我们嘴馋,围着火塘烤火的时候,总不忘丢一个血豆腐到炭灰里,烧烤出来姊妹几人争食,那味道我至今难忘,那情形定格脑海。

  离开故乡十余年,血豆腐成了我梦寐以求的美味,故乡在脑海里越来越模糊,而血豆腐的味道则在心中越来越浓烈。呵,真的想家了。

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责任编辑: 金琰
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