王玉龙:酱汁四鼻鲤

2013-03-08 09:39:56  来源:大公网
    文/王玉龙

  

  到了微山湖,一番游玩之後,我们筋疲力尽。中午,朋友带我们在塘边寻到一艘渔船,上有一家“微山湖鱼馆”的餐厅。朋友点了几道这里的特色菜,麻鸭、咸鸭蛋、炒藕芽等,特别推荐了那道“酱汁四鼻鲤”。一吃果然别有风味。我先拈起一块鱼,沾盘中的汁水,放入口中,咸鲜甜,若有的香,若无的酱香,都在这鱼肉的饱满与韧道中散发出来。

  传说乾隆皇帝下江南时,途经微山湖,被这里的湖光山色所陶醉。沉醉之间,看到龙舟四围鱼儿欢跳,遂命人捞鱼烹制。有渔民抓上几条大鱼,乾隆定睛一看,却是四个鼻孔的鲤鱼,大为惊异。於是,传渔民问清原委,一个老渔民,答道∶“这鱼乃是微山湖名产‘四鼻鲤’,它特别像有四个鼻孔,正是当今四海升平、万民同乐之意。”

  乾隆帝龙颜大悦,重赏渔民之後,安排御厨烹制,半个时辰之後,酱汁四鼻鲤这道菜放在了皇帝的面前。乾隆帝品尝後,顿觉味道鲜美,连声称赞。自此,“四鼻鲤”的大名也被传遍大江南北。

  微山湖“四鼻鲤”是地方特产,在全国是独一无二的。四鼻鲤脊鳍、尾鳍呈现红色,体侧鳞片为金黄色,中间有一行暗褐色的斑点,像根银线,既好看,又味美。但“四鼻鲤”并非四个鼻孔,只是嘴上方比他地鲤鱼多了两根短需而已,乍一看很像四个鼻孔。

  酱汁四鼻鲤的做法,跟一般红烧鱼有些类似,但鱼肉之鲜美,绝非一般的鱼所能比拟。

责任编辑: 金琰
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