林中洋:甜甜下午

2013-04-09 09:27:03  来源:大公网

    文/林中洋

  在伊斯坦布尔的最後一天中午,本来晴好的天忽然转阴了,午饭过後,竟然下起了淅淅沥沥的雨,於是放弃去王子岛的打算,在塔克西姆广场边的哈菲茨.穆斯塔法甜品店坐了下来,没想到这是一次眼鼻口耳的绝妙享受与体验。

  哈菲茨.穆斯塔法(Hafiz Mustafa 1864)是伊斯坦布尔老招牌的甜品店,已有一百五十馀年的悠久历史。这家老字号在全城的各个区都有分店,我们去的是位於最繁华的独立大街与塔克西姆广场交汇处的那一家,从门脸看很光亮很现代,橱窗里摆放的却是最传统的土耳其甜点。

  进得店内,最先跃入眼帘的是满墙蓝红花色的瓷砖,这样的以马赛克或是瓷砖装修墙表在伊斯兰文化中很常见,尤其是在清真寺里、苏丹的皇宫里或是富人们讲究的庭院里,甜品店用这样的墙表既显出了气派更继承了传统,让人感觉眼前一亮。店有很长的进深,店堂部的墙壁彷佛是展开的金色画卷,上面是一幅又一幅展现民俗风情、历史建筑或是苏丹尊荣的瓷砖画。至於那甜品,我只有惊叹的份儿,因为这里欧亚合璧、兼容并包,既有欧洲风情的奶油、鲜果、巧克力以及果仁蛋糕,也有亚洲风味的酥饼、糖衣水果等等,让人目不暇给。店堂的左侧,是典型的土耳其甜点,装在一个又一个巨大的长方形铝制烤盘里,整齐得好像等待检阅的士兵。与对面的精致与缤纷相比,这一边的点心与甜食好像朴素许多,但是从做工上却是一点也不含糊。土耳其的甜点有悠久的历史,相传奥斯曼土耳其帝国兵临维也纳城下的时候,虽然没有拿下城池,却给欧洲带去了咖啡和甜点,欧洲後来的咖啡文化,包括名扬世界的维也纳甜点都源自土耳其。

  土耳其甜食中最常见的是Baklava与Lokum,Baklava是黄油酥饼,里面夹上核桃仁;Lokum是各色花样的蜜糖,主要的组成部分是蜂蜜和果仁这些甜食花样繁多、颜色各异,味道甜得夸张。

  据说,奥斯曼帝国时期的第二十七任君主──苏丹阿卜杜尔哈米特一世为了取悦於自己心仪的女子,遍请各地手艺高超的糕点师傅,想要做出一种能让最高傲的女神折腰的甜食。一位名叫伯克尔的糖果师傅根据自己多年的经验,再加上丰富的想像,做出了一种味道极美、有果冻般透明的光泽、上面铺一层细细的粉糖的甜品,打动了苏丹和他的女人们的心。

责任编辑: 火火
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