黄秀莲:拜师要拜个好的

2013-01-06 09:48  来源:大公网

  文/黄秀莲 

  曾在电视看烹饪示范,专家正持刀切葱,但见刀子急急密密向左切去,左手五指伸直,按着葱,刀来时,指头后退;那手势,令我大吃一惊,像她那样拿刀,一不留神就会把指头刴去!

  能否煮满桌佳肴,是否成为厨神,都属次要,最要紧是安全。学厨习炊,第一课,应是紧记安全守则。

  我既非知饮识食,尤其不善于主中馈,居然懂得拿厨刀,只因曾拜师于李曾鹏展女士。李太家学渊博,实而不华,当时在无线「妇女新姿」传授厨艺;上了短短八课,我悟性低,学无所成,不过持刀的手势,可证师承名门。

  记得她说,某食材供应最多,价钱最廉,就是当造之时,那时食材最鲜美。此外,一葱一蒜一姜,都要善加运用,带出了持家以俭的原则。听,这才是厨艺正道。话说回头,操刀似易,但个中窍妙,若无良师指点,也难自通。

  姿势错了,方法错了,概念错了,态度错了……,一言蔽之,即学坏师,要重新纠正,等于擦掉白纸上的字迹,从头写字,旧痕愈多,改错愈难,甚者积重难返,更甚者终身执迷不悟。

  听说某大学经济教授,在第一课必问新生:「谁在中学没唸过经济?」学生腼腼腆腆,好不尴尬地举手,谁料教授说:「那就好了,不用我去纠正那些错误理论!」此外,教琴的,教球的,教语音的……,都有相同看法。想起那烹饪专家,连拿刀都不会,竟也俨然权威,在电视亮相示范,可见良师难求。

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责任编辑: 潘高爽
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