叶特生:假靓汤

2013-01-30 09:12  来源:大公网
    文/叶特生

  潮流喜欢饮靓汤:大骨玉米汤、大骨海带汤、大骨黄豆汤、野生竹菌汤等。那些号称长时间熬制的乳白色浓汤,看起来营养丰富。

  但不知什么时候开始,潮流也时兴煲假靓汤。

  一个餐馆大厨示范高汤的做法:

  先煮一大煲滚开水,放入化学制的骨髓膏,使水有猪腿骨的味道,再加入鸡精、高汤精调味,然后加入一滴香加香,最后加入化学乳化剂,使水看起来有浓浓的乳白色,前后不用十分钟,清水变浓汤,香气四溢。

  把汤放进大沙锅,放入一些汤料,以电磁炉加热保温,之后,汤上面还会很逼真的出现一层薄油膜。

  顾客在夸这骨头好汤,老板就在旁边偷笑。

  如果不必骨头也可煮出令顾客满意的骨头好汤,谁还会给你真材实料?

  高档低档都一样,一家餐馆轻松蒙混过关赚到钱,其他人就会跟进,直到讲良心讲商誉的老板也随伙赚黑钱,餐馆业就宣告沦陷。

  食客被骗钱是小事,饮食安全是大事。

  各式各样的化学剂,绝对对身体有害,只是不如病菌般即食即屙,化学毒质会长期潜存体内。一朝病发,谁会知道哪间餐馆造的孽?所以只有心够黑,或法例有漏洞,这种钱是稳赚的。

  个别人的心术不正,出现的是个案。但如果普遍心坏了,影响的是整个行业的前途。

  前阵子台湾食品业的塑化剂事件,打击整个台湾美食的形象,虽然马上大力整顿,到今日吃台制点心时,还是有点迟疑。可见商誉和形象是一分一毫都动摇不得的。

  高汤造假,行内人清楚得很,不敢揭发,怕被连累。但拖得愈久,对整个行业的信誉伤害会愈重。

关键字: 靓汤 高汤 造假
责任编辑: 金琰
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