叶歌:杭州虾爆鳝面

2013-05-17 14:19:16  来源:大公报

  文/叶 歌  

  三月时,举家去杭州春游,见识了建于同治年间的百年老店奎元馆。麵店几度搬迁,上世纪五十年代才正式落户解放路的这个地址。店面三四开间,颇宽敞,二楼可点菜。我们五点半就到了,一楼店堂里还不算拥挤。一看菜谱,最贵的是虾爆鳝(虾仁和鳝片爆炒),盖浇麵一份四十二元,如要过桥(浇头另炒),就要八十二元一碗。东坡肉麵、猪肝麵以及杭州人最爱的片儿川(雪菜肉片麵)就没那么高价。

  我们冲?他们的“招牌麵”而来,每人点了一碗虾爆鳝麵。服务速度很快,端上来是密胺塑料大腕,宽汤,盖浇。再一看麵条,和苏南细而健的银丝麵不同,他们用的是粗圆的麵条,类似西北的手工拉麵,和日式的乌冬形状相似。这种麵的好吃是筋道、充飢,不过模样粗犷,和我印象中的南方麵不同。汤头大约是用鳝骨煮的,味道不错,但有点发浑,也无?花,倒是有洋?丝和鳝同炒。爆鳝是苏州做法,一寸长、半寸宽的鳝片,要用素油爆、荤油炒、麻油浇,直至鳝片发黄,口感较软熟,虾仁用了河虾,数量不少。

  父母觉得麵汤太淡,加了胡椒和辣油,我觉得咸淡正好。不过要说值四十二元就未必见得了。本地人通常不点这种吸引外地游客、性价比低的麵条,倒是片儿川、猪肝麵更受青睐。当地朋友也说,他们常去的小麵馆更经济实惠。无论如何,我也算吃到了金庸念念不忘的故乡美食了。

责任编辑: 唐一婷
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