毛泽东最爱吃哪两道客家菜?

2013-03-27 08:02:33  来源:羊城晚报

  核心提示:在闽粤赣客家地区生活了将近7年的毛泽东,对客家蒸笼菜和辣炒田螺肉情有独钟。

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  本文摘自《羊城晚报》2012年4月11日第B05版,作者:赖晨,原题:毛泽东与客家美食

  在闽粤赣客家地区生活了将近7年的毛泽东,对客家蒸笼菜和辣炒田螺肉情有独钟。

  用蒸笼蒸制菜肴是客家饮食的一大特点。鸡、鸭、鱼、肉可蒸,红薯、芋头可蒸,客家人无菜不蒸。如同川菜的火锅,冬天寒冷之时,众人围坐吃一笼热气腾腾、香气四溢的蒸菜,的确是别有一番风味和情趣。

  1929年4月,毛泽东率领红四军部分队伍从福建长汀回师赣南兴国县开展革命斗争。转眼到了中秋节,兴国县党组织领导人陈奇涵、肖芳全、胡灿等人为毛泽东忘我工作所感动,商量要在中秋之夜做几个本地特色菜,在潋江书院宴请毛泽东。

  当时,苏区物质匮乏,只好请人去老表家里买了一条山塘里捞起的大草鱼。随后厨师用粉干垫底,鱼片盖面,做成了传统的粉蒸鱼。四人坐定后,一个大蒸笼装着蒸好的粉蒸鱼被端上桌面。

  陈奇涵把蒸笼盖打开,一股浓郁的鱼香辣味扑鼻而来。众人举筷子夹鱼入口,毛泽东赞不绝口,连说:“好吃!好吃!”并询问此菜叫什么名字,陈奇涵等人一时间不知道怎么回答,便请毛泽东给这个菜取一个名字。

  毛泽东仰望天空说:“好大的月亮啊!今天是中秋佳节,此菜就叫‘团圆月’好不好?”陈奇涵等人一听拍掌叫好。过了一会儿,厨师又端上花生米、小炒竹笋丝、肉丝、油炸泥鳅干四碟小菜,摆在蒸笼的周围。

  毛泽东一看就说:“‘团圆月’这菜名要改喽!刚才只有一个‘月亮’,现在又来了四颗星星,还不要改?”可是改什么名字呢?毛泽东略思片刻,联想到苏区人民对党的拥护和期望,就说:“这道菜就叫‘四星望月’,怎么样?”陈奇涵等人又一致叫好。

  然后毛泽东由此菜作联一副:“上盘下盘,盘盘盘,盘盘装好菜;主料配料,料料料,料料出佳肴。”横排:“四星望月”。后来,“毛泽东笑语撰名,红土地粉菜传芳”的趣闻轶事传遍了整个苏区,并传到了延安和北京。

  除了蒸笼菜,毛泽东还爱吃另一道客家家常菜———辣炒田螺肉。毛泽东在井冈山期间,日理万机,身心劳累,营养不良,其夫人贺子珍和警卫员常到水田捡田螺,沸水烫熟后,牙签剔出田螺肉,切成小块炒芹菜。

  田螺肉肉质鲜美,刚出锅时芳香四溢,令人食欲大振,毛泽东吃得津津有味。

责任编辑: 凡子
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