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[伍淑清] 心中只想「一定要做好」

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图:伍淑清开创「天字第一号」中外合资企业

  身为「西饼大王」伍沾德之女,伍淑清是最早「北上」的香港企业家,她和父亲促成了内地「天字第一号」合资公司北京航空食品有限公司,现时她身兼内地十一家航空食品有限公司高层职务,为六大航空集团提供飞机餐食。此外,她担任的公职繁多,涉及经济、教育和妇女事务等等,不过她对教育事业特别上心,比如因为担忧食品工业后继乏人,目前正为建立人才培训中心而奔波。

  自1979年以来,伍淑清一直从事航空配餐的工作,现时在11家内地航空食品有限公司担任要职,为内地六大航空公司如东方航空、海南航空等提供配餐。她回忆说,1980年5月1日,中美通航,当时国家领导人邓小平决心自力更生,解决航空配餐问题,于是由北京航空相关部门出面,寻求伍家的帮助。当时时间紧迫,她在批文未下,公司还未成立时,就斥资200万美元买入设备。她对内地的文化毫不了解,为了抢时间,她拚命学习普通话,她心里只想到一句话:「一定要做好」。

  航空食品成为终身事业

  最终她也藉此开启了航空食品的终身事业,并创立了内地「天字第一号」合资公司──北京航空食品有限公司。

  她表示,航空配餐最重要的是保证安全卫生,现在公司提供的食品不仅要符合内地标准,也要符合国际标准。她举例说,日航由北京至东京航线的食品,也是由她的公司提供,日航会把食物运到东京检测质量。从事航空食品业超过30年,她旗下公司的配餐,从来没有出现过安全方面的问题。

  内地航空食品从冷到热,品种由少至多,多年来有很大改观,伍淑清的公司功不可没。不过,有些香港人觉得,国泰、港龙航空的食物,要比内地的航空食物好吃。伍淑清解释说,这其中的差异主要在于两方面原因:一是成本问题,这可以理解,因为内地航空的机票往往较便宜,食物方面的预算会较少;二是客人口味和食物安全协调的问题。一般人都喜欢家乡的口味,为航空食物把关的高层自然会有一些主观的要求,这方面众口难调,很难直接比较,说到底哪里的食物更好吃。此外,国际航线的航行时间长,有些地方口味菜时间长了味道会变,所以再美味,也不会出现在菜单中,这方面,很多中菜不如西式食物耐存。

  伍淑清现时的工作重点是培养人才,她周游世界各地,也带团去海外,考察当地航空配餐的水平和运作模式。她关注的不仅是食物味道,更主要的是整个管理水平,如食物安全、餐具卫生、设备现代化。她希望,内地的航空食品业可以不断提升,达至国际一流。

  筹划开办人才培训中心

  然而,伍淑清最忧心的是行业后继乏人。她表示,航空食品是有潜力的行业,不过最大的问题是缺乏人才,要解决问题,还是自己成立培训中心更实际。行业需要的不是会炒菜的厨师,而是一个懂得工业食品运作流程,还要有管理能力的人才,他可以保证食品卫生,不断提升生产设备标准等。她慨叹,愿意入行的年轻人不多,大部分大学毕业生,只想进入赚钱快工作轻松的行业。

  伍淑清正筹划在内地一个南方城市,开办人才培训中心,招收各地学生为食品工业输送人才。她希望有香港的学生入读,学院可以提供进入内地工作的机会。伍淑清曾担任香港中华厨艺学院训练委员会主席,经历了学院从无到有的整个过程。她说,当时不少学生仅仅初中毕业,但厨艺学院兼顾培养「本事」、礼貌和英文,令学生出路更广。此前她偶遇一位学生,经过十多年奋斗,当年的学生已是迪拜喜来登酒店厨师长,让伍淑清非常欣慰。

  作为香港企业家「北上」发展的领头羊,伍淑清欣喜内地近年经济发展得飞快,不过她认为,兼有技术和管理能力的专业人才,仍然相当缺乏。她谓,内地需要强化发展技术学院,让学生可以有一技之长,可以把自己的爱好作为一生的事业,因为从事热爱的行业,才会全力以赴,才会有成绩。

  • 责任编辑:张琦

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