港大:肉桂陈皮腌肉减致癌物

2013-03-26 16:19:45  来源:大公报

  【记者成野报道】阖家户外烧烤为本港不少家庭喜爱的休闲活动,然而,肉类经过长时间烤制将产生少量强致癌物──杂环胺。所幸,近日香港大学一项研究发现,如果在烧烤前用肉桂粉或陈皮粉腌制肉类,将使致癌物浓度减至一半。

  以往的多项研究显示,肉制品,尤其是烧烤肉类中含有致癌物质,这是因为食品在加热过程中产生环芳烃和杂环胺,虽然一千克的肉食加热,仅产生百万分之一克的致癌物,但长期食用危害健康。据悉,每日食用三十克左右的红肠等腌制或烤制肉类,患结肠癌的几率增加三成。

  应此,获得2012港大杰出青年学者奖项的,生物科学院研究员王明福,自零六年至今,针对肉制品中致癌物质展开研究。终于上月发现,一些普通的调味料,具防癌功效。

  王明福表示,西柚素的西柚、番茄、橘皮和含有原花青色素的茶叶和桂皮,都阻断致癌物形成,同时生成防癌化合物。「如果增加一克西柚素与一公斤肉一同煮食,其产生的致癌物将减半。」同时,王明福尝试以每千克食物添加四十微克西柚素的方式,治疗患结肠癌的小白鼠,发现其肿瘤大小减半。

  王明福续称,加热肉类之前,最好先行腌制或浸泡。其实,传统中式的腌制方法十分有效,在放入肉桂粉后,可加入少许料酒,增加多酚活性。

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责任编辑: 张琦
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