花胶水鱼裙烩三蛇羹

2013-01-09 13:20  来源:大公报
  食家品评:

  蛇是冬眠动物,秋天养精蓄锐准备过冬,此时食蛇风味最美而有补益,而今食风口福为先,蛇羹以可口为优先考虑,借重海味「?场」,花胶香滑而属佳配,再盖以爽滑的水鱼裙更如锦上添花,作蛇羹花胶不必厚身上货,但近年薄身胶筒也亦不便宜了。

  名厨制作:

  材料:水发花胶丝2両,水发水鱼裙丝2両,熟三蛇肉丝4両,水发木耳丝1両,冬菇丝,姜丝,陈皮丝,笋丝共1両

  调料:蛇汤,老鸡汤各1碗,姜汁1汤匙,幼盐1/2茶匙

  配料:柠檬叶半茶匙,薄脆2両

  做法:花胶丝,水鱼裙丝,木耳丝,笋丝,加姜汁出过开水,汤锅注蛇汤,老鸡汤烧热,加进蛇肉丝,花胶丝,水鱼裙丝,木耳丝,笋丝,冬菇丝,姜丝,陈皮丝,煮开,调幼盐,下生粉芡水烹煮成汤羹状供食。

  *蛇肉丝要确保蛇幼骨彻底除去,不然食用者不小心吞下致造成危险,因蛇骨容易呛伤咽喉。

  蛇肉:补气血.通经络.祛风湿

  粤人有云:秋风起,三蛇肥。虽然许多人闻蛇色变,但又有不少人趋之若鹜。寒冬蛇宴在香港历久不衰,此间蛇店每到冬季生意滔滔甚至四季营业,皆因这些「来历清楚」(多为饲养)的蛇肉,有很好的食疗和补益功效。

  蛇肉味甘性温(水蛇则性寒),有补气血、通经络、祛风湿的食疗功效。中医临床治疗类风湿关节炎,使用蛇肉入药及作食疗,有不错的功效,正取其祛风通络之功。

  蛇肉可食可药,味美而营养丰富(高蛋白),食之能补益又有御寒功效。

  《本草纲目》载:(蛇肉)除手足风痛,去死肌,皮肤风毒疠风,疥癣恶疮。岭南民间就有炎夏抓捕田间水蛇,拆肉煲粥予小孩子进食的验方,据说可清风热,预防痱子减其瘙痒的作用,小孩常吃些水蛇汤粥,有减少敏感疾患的健肤功效。

  中医认为,蛇肉适宜体质虚弱,营养不良者食用;尤其适宜风湿痹痛、四肢麻木、神经痛和筋骨痛、风湿及类风湿性关节炎、脊柱炎患者食用;也适宜过敏性皮肤病、风疹、疥癣、末梢神经炎患者食用;还适合骨结核、关节结核、淋巴结核者食用;更适宜半身不遂、瘫痪麻痹、皮肤不仁、口面㖞斜等中风后遗症和小儿麻痹症者食用。

关键字: 花胶 水鱼裙 蛇羹
责任编辑: 张琦
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