虾干蒜子浸塘蒿

2013-01-09 13:21  来源:大公报
  名厨制作:

  材料:塘蒿菜1斤,蒜肉2两,拍姜1两,虾干1两

  调料:幼盐1茶匙,生油1茶匙

  做法:塘蒿洗净,撕去外叶(较老部分),蒜肉用刀拍裂,虾干小量水分浸洗过。

  镬烧热,注生油,放入蒜肉,拍姜爆炒后放入虾乾,注入清水2碗烧开,再下幼盐,塘蒿煮3分钟至塘蒿断生,即可连汤带菜捞出食用。

  *浸洗虾干水量不多可保存虾的味汁,蒜肉拍过较易煮透,还能发挥蒜肉的保健效能。

  食疗功效:

  茼蒿,俗称塘蒿,味辛、甘,性平。入肝、肺经。能消痰饮、降血压。《千金要方.食治》:(茼蒿)安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃。对咳嗽痰多、脾胃不和及习惯性便秘者有食疗功效。现代营养研究指出,茼蒿含有一种挥发性精油以及胆碱物质(具芳香之气),因此有开胃健脾,降压醒脑等效能,但这挥发精油遇热易挥发,所以烹制茼蒿不可过火过熟,否则影响其食疗作用。

  粤菜吃茼蒿,习惯配蒜子同烹,取蒜子性温且能祛寒湿有止咳祛痰、宣窍通闭的功用,两者配合,对冬季受寒咳嗽,有辅助食疗和防病之效。加入虾乾,则添鲜香美味之外,更有补肾助阳之益。

  食家品评:

  茼蒿是冬令佳蔬,香与味俱浓,佐以炸香蒜子与冶味的虾乾,充分作发挥和味的魅力。虾干良莠不齐,必须用上品,否则宁缺毋滥单用蒜子也罢。

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责任编辑: 张琦
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