小寒大寒温补培元

2013-01-09 13:23  来源:大公报
  冬至之后,太阳照射到地面的热量开始增多,阳气始生,但微小的阳气尚不足以抵抗蓄积已久的阴气,进入数九隆冬的小寒和大寒节气,地面蓄积热量降到最少,是一年中最冷之时。

  因此,中医养生遵从自然法则「秋冬养阴」之外,隆冬此际,还要辅助养阳,顺应自然界阳气始生但还不够强大的特点,以迎接春季来临。

  饮食调养以进补正当时。不过,岭南地区冬季气温尚算温和,进补应以平补为主,多用不寒不热、性质平和的药食物料,滋阴补阳兼具,才能达致保健防病功效。

  名厨李文基炮制的蛇羹,用三蛇肉与花胶丝,水鱼裙丝、木耳丝、菇丝、姜丝、陈皮丝、笋丝共制,主角蛇肉补气血祛风湿通经络;花胶和水鱼裙则是滋阴妙品,滋补兼备,正合时宜。

  食家唯灵推荐的盐焗生鱼,更是冬季妙馔,生鱼用了大量的姜粒葱花作佐料,有辛温助阳之效;加上盐焗咸味既可益肾,又能下火。

  塘蒿是冬季佳蔬,是港人打边炉必选。中医指此菜有消痰降压的功效,配合蒜子的温性祛寒湿和杀菌功效,诚为食疗佳物。在名厨巧手搭配虾干浸至断生刚熟,清香鲜甜。

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责任编辑: 张琦
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