侯平:肥胖的药膳食疗

2013-03-13 15:23:40  来源:大公报

  编者按:中华医药邀得国际 药膳食疗学会合作,於每月第二个星期三的养生版中,刊出《辨证施食》专题栏目(公众假期顺延),由本地中医专家根据临床治疗撰写对症食疗。

  国际药膳食疗学会的成员,来自本地大学中医药学院的专家、教授,包括本地中医师和营养师。学会致力提倡和推动药膳文化的普及。

  肥胖症是指人体脂肪堆积过多造成体重超出正常标准20%以上的一种特殊病症。

  中医属「肉人」、「肥人」、「痰湿」、「虚劳」等范畴。有单纯性肥胖症和继发性肥胖两类。

  单纯性肥胖症一般无明显内分泌代谢病因,多与遗传体质、饮食因素有关,好发於中年人,尤以女性多见。

  继发性肥胖症,又称症状性肥胖,是由明显的内分泌代谢病因引起的,常继发於脑炎、脑瘤等引起的下丘脑损害、肾上腺皮质机能亢进、甲亢、糖尿病等,除肥胖外更有各原发病的临床表现。


肥胖症食疗方

  脾虚湿阻证

  【临床表现】形体肥胖,肢体困重,倦怠乏力,脘腹胀满,纳差食少,大便溏薄,舌质淡,苔薄腻,脉缓或濡细。此证型临床上最为多见。

  【施食原则】健脾化湿。

  荷叶莲藕炒豆芽

  【配料】鲜荷叶200克,水发莲子50克,鲜藕100克,绿豆芽100克,精盐适量。

  【做法】将藕切成丝,将水发莲子与荷叶加水煎汤备用,素油烧热,放入藕丝煽炒至七成熟,再加入莲子、绿豆芽,加入荷叶、莲子汤适量,调加精盐即成。

  【服法】当菜佐食。

  【效用】健脾利胃,淡渗利湿。其中莲子健脾益肾,荷叶利湿、升阳、轻身,鲜藕清热散瘀,绿豆芽健脾利水,各种原料相配,共奏补脾肾、渗水湿、消肥胖之功效,对时有低热、下肢肿胀、小便不利的肥胖者尤为适宜。

  脾肾两虚证

  【临床表现】形体肥胖,虚浮肿胀,疲乏无力,少气懒言,动则喘息,头晕畏寒,食少纳差,腰膝冷痛,大便溏薄或五更泄泻,男子阳痿,舌质淡,苔薄白,脉沉细。重度肥胖症患者多为此证。

  【施食原则】温阳化气利水。

  核桃仁拌芹菜

  【配料】核桃仁50克,芹菜300克,精盐、味精、麻油各适量。

  【做法】将芹菜摘去老茎和叶,洗净切丝,放沸水中烫2分钟,再用冷水冲一下,沥乾後加精盐、味精、麻油入盘。将核桃仁用开水泡软後去皮,再用开水泡5分钟後取出放在芹菜上,拌匀後食用。

  【服法】日常佐食,当菜食用。

  【效用】补肝益肾,平降血压。适用於肾精亏损而导致的肝阴虚、脾胃阴虚的肥胖病人。

  胃热湿阻证

  【临床表现】形体肥胖,消谷善饥,口臭口乾,大便秘结,舌质红,舌苔黄腻,脉滑数。此型多为体壮的中青年肥胖者。

  【施食原则】清热化湿通腑。

  鲜拌三皮

  【配料】西瓜皮200克,黄瓜皮200克,冬瓜皮200克。

  【做法】将西瓜皮刮去蜡质外皮,冬瓜皮刮去绒毛外皮,与黄瓜皮一起在开水锅内焯一下,待冷却後切成条状,放入少许盐、味精,装盘食用。

  【服法】日常佐食,当菜食用。

  【效用】清热利湿,减肥。可经常食用。

  气滞血疲证

  【临床表现】形体肥胖,两脇胀满,胃皖痞满,烦躁易怒,口乾舌燥,头晕目眩,失眠多梦,月经不调或闭经,舌质暗有疲斑,脉弦数或细弦。肥胖日久者可见此证。

  【施食原则】疏肝理气,活血化瘀。

  番茄山楂羹

  【配料】成熟番茄200克,山楂30克,陈皮l0克。

  【做法】将山楂、陈皮分别洗乾净,山楂切片去籽,陈皮切碎,放大碗中备用;再将番茄放入温水中浸泡片刻,洗乾净,切碎,剁成番茄糊,待用;锅内加清水适量,调入山楂、陈皮,中火煮20分钟,加入番茄糊,搅拌均匀,改用小火煮10分钟,以湿淀粉勾兑成羹即成。

  【服法】上、下午分食。

  【效用】活血化瘀、消食降压。番茄具有较好的降血脂作用,被称为降血脂的辅助剂;山楂活血化瘀降脂,陈皮行气化瘀降脂。三味合用,适用於气血痰滞型肥胖症。

  肝肾阴虚证

  【临床表现】形体肥胖,头昏头痛,五心烦热,腰膝酸软,舌红少苔,脉细数或细弦。此型临床上比较少见。

  【施食原则】滋补肝肾,养阴降脂。

  双花绿茶饮

  【配料】菊花、槐花各5克,绿茶5克。

  【做法】将诸料放大杯中,以沸水冲泡,盖严杯盖,5分钟後可饮用。

  【服法】代茶饮用。

  【效用】清肝、健胃、消食,适用於肥胖症患者。

  
宜食

  饮食需清淡,宜食高纤维、低热量食物,以蔬菜为主、水果为副,如黄瓜、萝卜、芹菜、菠菜等。

  当定时定量,三餐食品热量分配应均匀。

  宜选食含不饱和脂肪酸的植物油,如豆油、花生油、菜油、玉米油等。

  应选食具有降脂减肥作用食品,如山楂、海带、话梅、杨梅、赤小豆、薏苡仁、茶叶、荷叶等。

  
忌食

  限制过量进食,严格控制脂肪、糖和盐的摄入量。

  避免食用含饱和脂肪酸的动物脂肪,如猪油、羊油、奶油、肥肉等。

  避免食用高胆固醇的食物,如动物肝、脑、心、肾、肠及蛋黄、带鱼、墨鱼等。

  忌食肥甘厚腻、高淀粉的食品。

  忌食甜味零食,如糕点、饼乾、饮料等。

  水钠瀦留型还需严格控制饮水量。

  禁烟酒及饮咖啡。

  不宜睡前及夜间进食。

  
作者:侯 平 注册中医师 国际药膳食疗学会会长 世界中联药膳食疗研究专业委员 会副会长 国家认证食疗养生师课程导师

责任编辑: 张琦
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