健康清爽凉菜迎夏日

2013-03-27 15:59:27  来源:大公报

\
图:西芹香干蜇皮丝

  踏入春夏季,天气开始潮湿闷热,是时候一新味蕾,健康凉菜以时令保健食材入馔、配搭特色酱汁,在湿闷气候带来醒胃惊喜。

  晋荟沪菜总厨施超群师傅设计的系列凉菜谱,以鲜美开胃为主,并加入各款健康食材,滋味与健康并重。推介菜式包括「海参青瓜鲜粉皮」、「酸辣四季豆伴素鸡」、「奇珍异菌拌凉瓜」及「西芹香干蜇皮丝」等。

  海参青瓜鲜粉皮

  海参是一种高蛋白、低胆固醇的食物,含有丰富的胶原蛋白,向被誉为天然保养品。施师傅以惹味咖喱汁拌匀肉质细嫩具弹性口感的海参,再加入爽脆青瓜及水晶鲜粉皮,层次丰富。海参与鲜粉皮尽吸收酱汁,香浓且带微辛辣,青瓜则增添清爽口感。

  酸辣四季豆拌素鸡

  采用含丰富蛋白质的素鸡,配搭同样富含蛋白质及氨基酸的四季豆,是一道营养价值甚高的菜式。四季豆及素鸡以姜、蒜、辣椒、醋、糖等调味,味道香浓而醒胃。

  奇珍异菌拌凉瓜

  菇菌包括水溶性纤维、蛋白质、钾等元素,脂肪含量低,是健美食材首选。其清爽的口感加上丰富的营养,堪称老少咸宜的食材。配上当造祛暑的凉瓜炮制而成的健康凉菜奇珍异菌拌凉瓜,凉瓜甘而不苦,菇菌菌味清香,值得既注重健康亦馋嘴的饕客一试。

  西芹香干蜇皮丝

  海蜇脂肪含量低、含丰富蛋白质及微量元素,对人体有很大益处。施师傅将脆韧爽口的海蜇切成丝,加入西芹、萝卜及香干丝以增加口感,拌上麻油、酱油等调味,冰镇而成,入口冰冻,口感爽而弹牙。

关键字: 健康 清爽 凉菜 养生
责任编辑: 张琦
大公资讯 中国 军事 言论 图片 财经 产经 金融 汽车 娱乐 明星 生活 科技 书画 报纸 香港在线 国际 社会 教育 副刊 食品 会展 宏观 体育 健康 女人 人物 历史 专题