清明益阴护阳 谷雨柔肝养肺

2013-04-03 16:04:27  来源:大公报

  春三月,到了清明和谷雨节气,也就是春季将尽夏日将临之际。按中医的养生思想,此时人体肾气渐弱,心气渐起,木气正旺(肝属木,木气正旺是指肝气旺盛)。

  中医认为春季肝气当旺会影响到脾,所以容易出现脾胃虚弱病症;而多吃酸味的食物,又会使肝功能偏亢而致脾胃之气更弱。故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩,达至养肝(柔肝)的作用。

  此外,肝属木,木生火,火为心,在此节气中心脏之气会过于偏盛,所以这一段时间是高血压的易发期,要十分关注。其次,旺木伤金,金为肺,所以这一节气对呼吸系统疾病的预防也要非常重视。

  根据中医五行养生原则,食家唯灵和名厨李文基师傅,为读者设计了益阴护阳、柔肝养肺的健康美馔。

  蟹肉与木瓜、韭菜虾仁配鸡蛋、葱蒜配猪扒仔,都是阴阳妙配的平衡美食。


蟹肉双笋木瓜盅

 \  

  食家品评

  冬瓜盅、南瓜盅、西瓜盅、节瓜盅吃得多了,来一个一新口味的木瓜盅倍感别饶妙趣,鲜美的质肉烘托着脆嫩可口的春笋和芦笋,上汤借香木瓜的甜美便成非凡魅力。

  材料:(每位)小木瓜1个(约8両)

  花蟹肉1/2両,春笋肉1/2両,芦笋1/2両

  调料:幼盐1/4茶匙,清鸡汤6汤匙

  做法:木瓜在顶部横刀开边方便取走瓜核,挖成瓜盅;春笋肉切厚小块,芦笋去皮切走底老韧部分再切成小粒。锅下清水,加入幼盐;烧开放入春笋,芦笋煮1分钟捞出,排入木瓜盅内;锅下清鸡汤,放蟹肉烧开倒进木瓜盅排在双笋上面;把木瓜盅入蒸锅上炖8分钟便可食用。

  ★这是简单清炖咸味木瓜盅做法,是不吃甜品人客的美食另一选择。

  食疗功效

  润肺益肠胃的木瓜,与滋阴利湿的蟹肉配搭,是阴阳调和的健康美食。加上合时的春笋和具有防癌抗癌作用的芦笋,更添清新香甜之气味。

  木瓜清补润肺益肠胃

  木瓜被誉为岭南佳果。粤人认为木瓜「正气」,这是因为它既益肠胃又润肺;兼有增乳作用,又能促进消化的多重疗效。此际春日,吃清甜的木瓜汤有养肺防燥的食疗功能,是清补妙品。

  木瓜的乳状汁液内,含有「木瓜酵素」,是最好的分解蛋白质酵素,此外还含有大量的丙种维生素和葡萄糖。它不但能促进胃的消化作用,且能分解胃肠里难以分解或过多的蛋白质。若是大便经常燥结,或由于胃肠炎所引起的痢疾,亦可用之作为食疗品。产后乳汁不足,如果产妇身体素来壮健,饭后食新鲜的熟木瓜,或用以制成餸菜吃,能增乳汁分泌哺育婴儿。

  木瓜有润肺的功效,肺胃有燥热,吃木瓜可以除热痰。

  岭南乡间常用半生熟的木瓜,每星期煲一两次肉汤给孩子饮,可预防胃肠病,且能消除疳积。

  食疗功效:姜、葱、蒜均为辛温升散的助阳食物。阳,是指人体阳气,而阳气泛指人体之功能。中医提倡春季饮食要养阳,即是要进食一些能够起到温补人体阳气之食物,以使人体阳气充实,只有这样才能增强人体抵抗力,抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》主张「以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜,杂和而食」,除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外,葱、蒜、韭可谓是春夏养阳的佳蔬良药。

  
韭菜头虾仁煎蛋饼

  食家品评

  韭菜煎蛋,虾仁煎蛋都是惯见的家常佳馔,而若合而为一煎蛋饼更产生超乎1+1=2的增值效应,韭菜头的爽,虾仁的鲜,煎蛋的香融会相辅相成,别饶滋味。

  材料:(四位用)去壳虾肉8只,韭菜头2両,鸡蛋4只

  调料:幼盐1/2茶匙,生油1汤匙,生粉1/2茶匙

  做法:虾肉冲洗过,在背部横刀一开二,拖过开水,鸡蛋去壳,加入韭菜头、幼盐、生粉打成蛋浆,再加入熟虾仁肉拌匀;

  平底锅烧热下生油,倒入鸡蛋饼浆煎香后翻过另一面再煎至透香便可食用。

  ★煎蛋饼要在蛋浆中调入生粉是怕配料的食材有水分,蛋饼便不易凝结,也煎得不透而失去香味。要是炒滑蛋就不需要下生粉,否则蛋不滑;缺点是有蛋水流出甚考烹调工夫。

  食疗功效

  韭菜和虾仁皆为助阳补肾食材,但配合鸡蛋则有平衡的食疗作用,因中医认为鸡蛋有滋阴润燥、健脾和胃的功效。取韭菜头的部位,多一分香甜,少一分辛辣。当然可按各人口味或食疗需要(辛辣助阳,甘味养脾)而取材。

  韭菜散瘀活血护阳气

  韭菜又叫壮阳草,许多人都知道它有补肾助阳作用,对阳虚肾冷,腰膝冷痛有补益功效。但韭菜还有散瘀活血,宣痹降脂的食疗功能,则常为人忽略。

  中医认为,韭菜味辣性温,有温中、行气、散血、解毒的功效。

  现代营养研究也证实,食韭菜对高血脂及冠心病人有好处,其中除纤维素发挥作用外,?菜的挥发性精油及含硫化合物更具有降血脂的作用。另外据报道,韭菜对离体子宫有兴奋作用;对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄葡萄球菌有抑制作用。

  
葱蒜煎焗猪扒仔

  食家品评

  煎猪扒虽然看似简单,但风味高下自有天壤云泥之别。煎得嫩滑甘腴的猪扒,借重了葱粒与蒜茸的芳香有如锦上添花。

  材料:(四位用)去骨猪扒仔12件,葱白粒2汤匙,蒜茸1茶匙

  调料:幼盐1/4茶匙,生抽1/2茶匙,绍酒1茶匙,生油1汤匙,生粉1茶匙,鸡蛋1只

  做法:猪扒清水浸洗过,腌上幼盐、鸡蛋、生粉

  镬烧热下生油,放入猪扒煎香后翻另一面煎熟透,加入蒜茸、葱白爆炒至透香,灒生抽、绍酒捞匀,可上碟食用。

  ★煎猪扒或任何食品,都在放下食材后不可乱动,至食材透香,不沾镬底才可翻向另一方煎煮,不然食材容易断碎或走失香气。

关键字: 清明 谷雨 养生 中医
责任编辑: 张琦
大公资讯 中国 军事 言论 图片 财经 产经 金融 汽车 娱乐 明星 生活 科技 书画 报纸 香港在线 国际 社会 教育 副刊 食品 会展 宏观 体育 健康 女人 人物 历史 专题