饮食的医误与自误

2013-05-06 14:19:40  来源:大公报

  近些年来,我经常宣传中国式的「吃的科学」,引起不少读者的兴趣,在来信中及咨询时提出了一些颇值得思索与探讨的问题,归纳起来主要有两个方面的认识问题。

  首先是医家有误导。

  一是乱开补品。进补虽是中医药的特色之一,但不能一味蛮补。中医学的治疗原则是「虚则补之,实则泻之」。有些患者并非虚证,何补之由?更何况虚证有阴、阳、气、血的不同,对五脏之虚也应区别而治,虚在何处,程度如何,因人因时而异,绝不是一补了之的事。补不对症,不辨体质,不仅无益,往往适得其反。燥红质者当补其阴津,忌用温燥之物;迟冷质者当壮其元阳,忌用苦寒之物;倦白光质者当补其气血,忌用破气耗血之品;腻滞质者当祛其内湿,忌用养阴留湿之品;晦涩质者当行其气,化其瘀,忌进涩血凝血之物。由此可见,各型体质,各有所宜,各有所忌,误补误泻都将危害身心。

  二是见病不见质。现在食疗书和报刊上发表的食疗文章很多,但大多数是辨病不辨质的,如按体质食疗学的原理衡量只是功过各半。如就高血压病而言,多泛泛地介绍可常吃大蒜(辛温、大热)、芹菜(凉)、马兰头(寒)、菊花(凉)、玉兰花(辛温)等。其实,高血压患者的体质是多种多样的,有的属寒,有的属热,有的多湿,有的血瘀,有的为夹杂型。根据「寒则热之,热则寒之」的治疗原理,体热应该吃寒性食物,如芹菜、马兰头、菊花;体寒应该吃热性食物,如大蒜、玉兰花等。吃反了,不仅不能降血压,反而会引起其他副作用。一波未平,一波又起,必须对「质」下药(进食)才是正道。

  三是否定忌口。目前在中国,老年人尚知道忌口之说,知道一些常见病该忌什么食物,但不少西医大夫却持否定态度,认为忌口是民间不科学的传说。其实,忌口有理,某些过敏体质当忌食物过敏原,如上所述,热体该忌热性食物,寒体该忌寒性食物,便是忌口重要原理。注意不要误导,因为患者往往是按医生的意见行事的。

  其次是患者自误,主要是传统饮食观念及饮食习惯有误区,应尽早纠正。

  一是「人生在世,吃点穿点」,「不吃白不吃」。这是「口福至上」论者。古人有言:「人食五味而生,食五味而死。」「五味各有所主,顺之则相生,逆之则相胜,久之则积气熏蒸,人腐五脏,殆至灭亡。」随心所欲地吃,飞禽走兽,虫鱼蛇鳖,无所不吃。不少文明病是吃出来的。人体有寒热之分,食物有温凉之别,逆其道而行之,岂有不受伤害之理?令人半百而衰,是福是祸,值得细细思量。

  二是烹调技术不当,片面追求色香味。脂肪与蛋白质经高温爆、炸、烤、熏之后能人为地发生致癌物质,日积月累可以致癌。不少美食家对此置若罔闻,犹如明知吸烟有害,瘾君子们照吸不误。此非明智之举呀!

  三是求美容长寿心切,胡乱进补。中国人向有进补的传统,春夏秋冬都能进补。医生开补药多是好心,自己想长寿也属本能,无可厚非。问题在于一不明药性,二不明自身体质,补药与体质之合与不合,一时难明,不是短期之内可以反映出来的,等到反映出来,已悔之晚矣。

  四是火锅与冷饮。《内经》说:「热无灼灼,寒无苍苍。」可今人却反其道而行之,火锅吃得满头大汗,霜淇淋吃得牙舌发痛,还连声快哉快哉!我有一位美国朋友,属燥红质,在成都时嗜吃麻婆豆腐,每次吃过回来痤疮必定发作,鼻子一定变红,经多次劝告方不再问津。1999年9月初曾接到福建省三明市一位读者来信,称自己婚后五年不孕,读了我的文章后才悟到可能与当姑娘时经期过度进冷饮以致时有闭经有关。当然,寒体宜火锅,热体可冷饮,也当因人而异。

  (注:此文选录自匡调元著作《人体体质学·中医学个性化诊疗原理》)

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责任编辑: 张琦
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