汉堡超脂 陷阱逐个捉

2013-04-29 14:52:04  来源:明报

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  西方快餐文化在香港早已落地生根,成为大忙人的填肚首选,其中汉堡包更是大热之选。从普通芝士汉堡,到近年的烤菇汉堡、泡菜汉堡、鹅肝汉堡等,口味层出不穷,但万变不离其「牛」,牛肉汉堡包始终是最多人的心头好;不少汉堡专门店更号称用上高级牛肉,分量十足,动辄便重达数安士,惹味又多汁……

  然而汉堡包「陷阱」多多,一个的热量随时占了整天所需的一半,分分钟会超标。但其实只要拣得smart,汉堡包也并非十恶不赦。

  「好多人以为食汉堡包一定不健康,其实未必;拣得好的话,会比你出街食份烧味好得多。」仁安医院注册营养师方敏琪说。她举最基本的牛肉汉堡包为例﹕「当中的面包能提供一定的碳水化合物,汉堡扒可以提供足够的蛋白质、脂肪及铁质,洋葱和生菜能提供小量纤维。」建议若可额外加些蔬果补充纤维,其实算得上营养均衡,毋须视汉堡为妨碍健康的洪水猛兽。

  陷阱1﹕juicy牛肉打孖食

  不过,现时坊间的牛肉汉堡包,为令口感丰腴、增添美味,通常加入大量肥肉制造汉堡扒,脂肪极高,「如果只用瘦肉,口感会很『嚡』,大多不受欢迎,一定要加肥肉才能做出juicy(多汁)口感」;再加上牛肉分量较大的双层牛肉汉堡比比皆是,甚至可以自选加至三层牛肉,不少还会额外加烟肉及芝士,热量、脂肪及胆固醇都极易超标。

  陷阱2﹕烟肉芝士加出祸

  方敏琪分析,一个4吋的牛肉汉堡,只用上一块牛肉及蔬菜若干,热量不到300kcal,脂肪10.3g,是较恰当的选择;而一个5吋的双层牛肉芝士加烟肉汉堡,因用上大量肉类及芝士,热量可高达934kcal,脂肪更近50g,是前者的五倍。根据香港食物安全中心,成人每日适宜摄入热量为1900至2400kcal,脂肪上限为60至80g,一个巨型汉堡就占去全日近半热量需求,脂肪更近乎超标,长时间进食会导致肥胖、高血脂、高胆固醇等健康问题,不可不防。

  为了健康,怎样精明选择汉堡包呢?方敏琪表示,简单而言,就是要选最基本的那款﹕「一般的classic(经典)口味,就是一块牛肉加番茄、生菜,没有芝士,是较健康之选。」肉愈多、芝士愈多,就愈易「出事」,「双层牛肉、芝士,或一些新口味如用上鹅肝的,统统都高卡高脂」。

  现时一些汉堡专门店,推崇厚身汉堡扒,号称用上几安士重牛肉炮制,更要额外小心,「例如4吋半的蘑菇牛肉汉堡,只有一层牛肉,没有芝士,亦有蔬菜如蘑菇,乍看似乎很健康,但原来那块牛肉扒居然重达140g,整个汉堡脂肪近40g,同样属高脂食品。」建议大家如果要进食这类巨型汉堡,不妨二人分食。

  陷阱3﹕汉堡餐易出事

  汉堡包未必有罪,汉堡餐却容易出事,皆因配餐除汽水外,大多还会跟薯条、炸洋葱圈等高卡高脂小食,一份中等分量的薯条热量便有349kcal,脂肪15.9g,与一份牛肉汉堡相差无几;建议大家要尽量避免煎炸及肉类小食;可点蔬菜沙律或以粟米粒代替薯条,「一个汉堡包里,蛋白质足够,碳水化合物稍嫌不足,缺乏的是纤维,所以要加菜」。

  她提醒大家,虽然能在众多汉堡中选出较健康口味,但汉堡扒始终要加入肥肉才能香口多汁,饱和脂肪不会太低,牛肉汉堡包有2.4g饱和脂肪,5吋的巨型双层芝士牛肉烟肉汉堡更有22g饱和脂肪,而人体每日饱和脂肪摄入上限约为21至27g,摄入过多会导致胆固醇上升、血管阻塞,增加患心血管疾病风险,建议「偶然享受为妙」。

  图:黄志东、资料图片 文﹕曾明
 

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关键字: 汉堡包 超脂 健康
责任编辑: 张琦
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