蛇宴禁不绝的风味 非典十年后卷土重来

2013-02-09 08:39  来源:大公网

\

  图:有的餐馆将杀好仍连在一起的蛇肉直接上桌,然後再在食客面前剪开,以示新鲜

  大公网2月9日讯 “秋风起,三蛇肥”。食蛇作为粤菜文化的一道奇葩,可追溯到二千多年前。而首家专营蛇宴的餐店“蛇王满”创建於1885年,声名远播逾百年,牵动岭南各类蛇餐店“此起彼伏”。直至2003年“非典”,一度令人谈蛇色变,蛇店纷纷改行变脸。有人拍手连叫好,认为粤人应改掉食蛇“陋习”;也有人摇头叹息,蛇若从餐桌爬走,粤菜便缺一大特色。时隔十年,记者藉蛇年走访发现,蛇宴由明转暗,食蛇“进补”的老习俗依旧在悄悄延续着。

  “越人(指广东等岭南一带)得蚺它(音‘南蛇’)以为上肴。”汉朝人刘安的《淮南子》如此记载。而李时珍的《本草纲目》亦有“南人嗜蛇”的说法。粤人食蛇文化沉浮起伏,不得不提逾百年历史的广州“蛇王满”。因粤人在一段相当长的时间内只停留在民间食蛇,而“蛇王满”开先河,成为首家专门经营蛇餐的食店。当时捉蛇人吴满对人们捉蛇仅为了拿蛇胆制药感到可惜,因此他创办“蛇王满”,把药厂不要的蛇肉等用来煲汤或炖品,风靡一时。到上世纪50年代时,传闻“蛇王满”还接待过前苏联国家主席伏罗希洛夫。

  百年蛇店引领蛇宴风

  到改革开放後,“蛇王满”生意越来越好。後期任该餐馆负责人的温敬星曾回忆说:“那时往往是未到营业时间,门口就聚满了等待的食客。到了大门一开,人们便一窝蜂地冲进去,生怕没位置。”这期间还接待过华罗庚、杨振宁、李政道等名人。但到上世纪90年代,因做蛇宴的餐馆越来越多,“蛇王满”生意开始走下坡,直至1997年关门。但“蛇王满”引领的蛇宴风潮覆盖岭南地区,高峰时不但蛇餐馆、吃蛇一条村林立,大凡酒楼食肆也经营蛇餐,而且蛇的吃法有数十种之多。

  直至2003年爆发“非典”,一度令人谈蛇色变,而政府一纸“禁蛇令”也使蛇店纷纷改行变脸。位於海印桥附近的“蛇黄彪”饭店,因做蛇火锅而闻名羊城,也被迫改头换面。本报记者当年曾一探转型後的“烧鹅彪”,虽然花半月重新整饰,将特色菜主打“黑棕烧鹅”,但营业额仍剧降6成,很快悄然结业。有食客说,“蛇黄彪”以特色蛇火锅引客,一旦蛇远离了餐桌,也就丧失了客源。据称该店主随後转战广州郊区,续营蛇宴,但不再公开揽客。

  超20年历史的集北水蛇粥也备受“非典”冲击。在顺德龙江镇集北村,最多时有十几家专做水蛇粥的食店,水蛇粥食街成行成市,声名远扬粤港澳,曾被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”。但“非典”後少人问津,水蛇粥亦变身“花生鱼茸粥”招客。还有较多蛇店乾脆直接改了名,全都取下了野味招牌,在菜单上、门口菜牌上变为力推海鲜、河鲜、本地鸡以及农家菜。

  蛇餐厅卷土重来

  时隔十年,记者藉蛇年走访发现,蛇宴并未完全远离广东的餐桌,只是由明转暗,食蛇“进补”的老习俗仍在悄悄延续着。如广州市区餐馆不再“明目张胆”经营蛇宴,只做熟客生意。在粤垦路一家明面做“湛江鸡”的餐店,便可接受熟客提早预订蛇宴,但店内没存放蛇,而是等到顾客需要,再从其他地方送过来。也有不少广州蛇餐店转战番禺、芳村、佛山等城郊一带,续以野味招客,延伸蛇宴风味。但相比以往直接打出野味广告牌、将装有野生动物的笼子摆在店前显眼位置,如今有经营野味的店舖却“低调”很多,有的在店的最里面才设野味区,有的乾脆连菜牌上都没野味字眼,以避张扬。

  但也有小部分餐馆比较大胆。在番禺市桥的×城餐馆,公然标称“全国最平靓正的蛇餐厅”,被食客形容为目前广州最大吃蛇的地方。在厅内有10多种蛇共30多笼可供挑选。最便宜的重榕蛇,1斤需花五、六十元块;2斤半到3斤多的眼镜蛇或八步蛇等毒蛇则贵得多,每条价格在500元乃至上千元。对於蛇的来源,店员一再强调“打开门做生意,能不合法吗?”为让食客安心,选蛇、杀蛇均流水线作业,且对食客全开放;而且杀好的蛇肉仍连在一起的,待上桌後在食客面前再剪开,以示新鲜。虽然这里可开过百桌,但中午过後便订不到位,晚上七时後也不留位,生意红火可见一斑。

  广东省森林公安局有关负责人表示,目前内地有些地方放开卖蛇,但广东仍没放开,尤其不让市区经营;若被查处,将根据《广东省野生动物保护管理条例》可罚1至10万元。但他也坦言,现时完全制止卖蛇食蛇仍有些难度,因为这是广东多年的习惯和风俗;何况省外一些地方允许卖蛇,多销往广东“爬上餐桌”。“其实,最大主因还是部分民众偏偏就好这一口”。

关键字: 粤菜 蛇宴 非典
责任编辑: 晃彦
大公资讯 中国 军事 言论 图片 财经 产经 金融 汽车 娱乐 明星 生活 科技 书画 报纸 香港在线 国际 社会 教育 副刊 食品 会展 宏观 体育 健康 女人 人物 历史 专题