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[美食] 春节吃香港特色美食深井烧鹅

  深井是特殊的烧烤方式


  广州长洲与香港新界都有叫深井的地方。所谓“深井”,其实是一种特殊烤炉形式,在地上生生挖出一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤。由于井是在地里挖的,周围都是泥土,在这种深井中烧鹅,由于炉质构造特殊,炉温均匀稳定,因此,烧出的鹅肉丰腴甘香,味道润美。如今的烧鹅,多在特制的明炉烧制,味道不逊深井。


  香港的烧鹅多选清远黑棕鹅,雌鹅因脂肪肥厚甘润为上品;烧制过程也较复杂,整鹅净处理后,将秘制香料酱和少许盐分填入鹅肚缝好,再用多种香料煨制的热卤淋烫外皮,过冷晾干后,挂烧炉里烧制45分钟左右方可出炉。香港烧腊店烧鹅曾被美国《幸福》杂志推荐,在全球,有港人的地方就有烧鹅。

2013-02-05 11:44   来源:深港在线   编辑:孟浩
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[美食] 春节香港特色美食盆菜宴介绍

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