好好吃的时代已快步走远

2013-04-01 14:41:56  来源:阳光总第145期


 

《厨房里的哲学家》

作者:[法]让·安泰尔姆·布里亚·萨瓦兰

  ■ 大 石

  一个出身法律世家的年轻人,先进议会,又成为市长,然后被通缉,远逃国外,颠沛流离,到41岁的时候回国,一直担任法官直到去世。

  谁又料到,当年那个青年、大革命的幸存者、法国的老派公务员却留给世界一份极为特别的遗产——一本无关法律、无关革命、无关流浪,仅关于吃的书——《厨房里的哲学家》。这个人叫让·安泰尔姆·布里亚·萨瓦兰,一个被上帝关门开窗的法国佬。

  一般谈吃喝,形容总是很香艳,重感性不重分析,嚼的是味道,品的是意境。可萨瓦兰却真真把吃当成一门学问来写。《厨房里的哲学家》是本着建立美食学科、树立美食家学术地位的目的进行写作的,成书结构传承西方博物学传统,从人的感觉、味觉说起,从食欲、食物、美食主义,到它们的文化依据、历史延续、化学成分,然后是肥胖、消瘦、疲劳要如何利用饮食调养,夹杂其间的还有世界末日、死亡、梦等终极议题,成功地把吃食上升到学理高度。

  到后来,作者又化身为俏皮教授,在传道授业中用了很多段子来表现其理论的适用性和实用性,例如他如何帮助一位想用夜夜奋战表现自己对妻子忠贞不二的绅士恢复健康。西方的博物学传统在这本书的“美食学冥想”部分被展示得淋漓尽致又活色生香。于是从大仲马到钱钟书,从费雪到殳俏、韩良忆,文人食客、快意阅读者前赴后继。

  到了后半部分,作者笔锋一转,笑眯眯地摘下教授的面具,开始盘盘见肉地谈起自己吃的经验来,如何骗人肉汤,在流亡国外时遇到的节食者、独家食谱,还有古典晚餐的神奇功效……老先生一下从美食理论回到了感性中,他的生活层层叠叠地从那些羊肉、龙须菜、白兰地、火腿蛋、面包的典范后面浮现出来。那是颠沛流离又依然热情的生活,对照今时今日稳定安定又淡漠的我们,不禁让人有点黯然:与100多年前的法国相比,现在我们想吃到一顿不差劲的饭菜,要付出的代价还真不小。

  乡野间蓬勃的食欲、原生态的食材,对于美妙悠长滋味的爱恋,以及由此衍生的科学精神,都消失殆尽了,取而代之的是萨瓦兰嗤之以鼻的消瘦身型和各种快速且粗糙的吃食。

  好好吃的时代似乎已经快步走远了,留下我们这样一群人吃心不改。

关键字: 好吃 时代 快步
责任编辑: 蓝天
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