国华:从麦当劳到吉野家,下一个是谁?

2013-03-16 10:26:13  来源:新京报

  监管好餐饮业食品安全,还得靠勤跑、多看这些笨方法才行。

  3·15之际,知名餐饮连锁企业吉野家被媒体曝光,其问题包括,在米饭过了废弃时间后继续售卖;店内餐具也未按要求清洗、消毒等。

  经媒体的放大镜一检视,原来以“良心品质”自居的吉野家,后厨竟如此不堪,着实让人惊讶。无独有偶,去年被央视曝光的麦当劳,同样在后厨上栽了跟头,其过期食品翻新再售等问题,与吉野家如出一辙。

  从麦当劳到吉野家,餐饮业的后厨为何连连失守?这暴露出当下一些餐饮企业食品安全管控混乱,无视消费者健康。麦当劳、吉野家是都知名的大型餐饮连锁企业,媒体随机去暗访一下,就能查出这么多问题,其他管理不规范的中小餐馆的情况可想而知。

  与此同时,监管的责任,同样应反思。麦当劳和吉野家这些问题,绝非一两天的事,但为什么平日没被发现?坊间对餐饮企业的后厨问题,多有议论,但似乎很少看到监管部门主动查处,更鲜见这种问题在执法行动中被曝光。

  管好餐饮业食品安全,其实也没什么诀窍,只要在日常监管中展开高频率的突击抽查,这些企业断无侥幸之理。对此,香港的经验就很值得学习。

  香港食环署食品监管的一个法宝就是巡查执法,仅在2009年,食环署巡查食物场所近20万次,这还不包括对涉嫌非法屠宰的屠宰房300次扫荡行动,对新鲜粮食店和街市肉档7200次突击巡查等。食环署巡查执法发现问题后,不仅严厉处罚,更将抽检、处罚结果向社会公布。

  我们现在对于餐饮业监管,不是不重视。例如现在许多餐馆的后厨都装有摄像头,监管部门可以远程监控。不过麦当劳和吉野家的例子说明,这种“办公室执法”,作用不可高估。监管好餐饮业食品安全,还得靠勤跑、多看这些笨方法才行。如果固守目前执法模式不改,那么麦当劳、吉野家之后,下一个是谁,将永远是个问号。

  国华(职员)

责任编辑: 铁言
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