好味荔浦芋/马承钧

2013-01-08 04:25  来源:大公报

    在桂林荔浦因为多吃了青山荸荠,午餐时大家都少动筷子,主人何先生笑道,荔浦不仅马蹄出名,还有更好的――「皇室贡品荔浦芋」就是广西另一张耀眼的名片。

    我想,谁没吃过绵甜香糯的芋头呀,它又名芋艿,属常见多年生块茎植物,我国南方各地均有种植。据悉毛泽东和蒋介石夫妇都爱吃芋头。何先生说∶「大家都吃过芋头,但中国最著名的芋头则非『荔浦芋』莫属了!」他介绍道,荔浦芋个头硕大,营养丰富,乃芋中极品。早在明清时荔浦芋就开始「进贡」,乾隆年间更趋於鼎盛。我蓦然想起,电视剧《宰相刘罗锅》里就有荔浦芋头一路快马加鞭送至京城的情节。何先生点头道,「刘罗锅」一剧的热播,使荔浦芋更加名扬天下了。

    当天下午,何先生请我们去他家做客。他先捧来几个荔浦芋头,给我的第一印象便是个头特大,如同足球大小。外表呈槟榔花纹,剖开看,芋肉布满细小红筋,肉质细腻、香气十足。主人说∶「蒸熟後,其香甜堪比甘薯和板栗,风味独特,你们一定会喜欢!」

    正说,何太太从厨屋端来一个大盘子,让我们先品尝他家做的「奶芋」,他们伉俪俩去厨房忙碌了。我们一尝,端的是甘香软甜,味道好极了!原来荔浦人不像外地人那样简单地将芋头蒸好蘸白糖吃,他们是将荔浦芋煮熟後剥皮,放在热锅中加猪油、白糖和少许奶粉压成「奶芋」,据说在荔浦家家都会做这道「奶芋」点心。

    当晚,我们在何先生家品尝了好几款荔浦芋佳肴。第一道「红烧扣肉」,是将芋头切成薄片,油炸後夹在猪肉里,吃起来肉不腻口、奇香无比,何先生说此乃桂人宴席上必有的佳肴。第二款叫「荔浦芋角」,它是用芋泥作皮,将炒熟的瘦肉、虾和冬菇作馅,包成三角形用油炸制而成。吃起来外酥内软、馅带浓汁,果然是香浓鲜美、令人难忘!主人说,因为芋角表皮布满金黄的小孔,形如蜂巢,故又名「蜂巢香芋角」。

    何家的第三款芋菜「荔浦芋扣肉」最令我印象深刻∶它是将芋头剥皮切成长块,油炸至呈金黄捞起;五花肉煮熟後涂上酱油和蜂蜜,油炸至肉皮金黄後切块,与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒等搅匀,再将炸好的芋块和肉块装碗入蒸锅旺火蒸一小时,用圆碟扣碗翻起上桌,肉中带芋香、芋里有肉味,酥香扑鼻风味叫绝!

    新朋老友在风光旖旎的荔浦县城谈笑风生欢聚餐叙,真乃心满意得其乐融融。我举杯笑道∶「过去我晓得荔浦有『中国衣架之都』美誉,衣架出口量占全国百分之七十,全球各地都有荔浦衣架身影,想不到荔浦还是『中国马蹄之乡』和『中国荔浦芋之乡』!今天在荔浦品尝一桌地道正宗的『荔芋宴』,三生有幸也!」

    何先生摆摆手说∶「你们难得来一次,我不过略尽地主之谊罢了。若是平常日子,芋头无论是水煮、红烧或清炒,都是清清爽爽一道菜,吃起来香香糯糯,非常温馨。有时我们也将芋头与五谷杂粮蒸成『大丰收』拼盘,随心所欲地蘸白糖,或蘸生抽、辣酱,既简便、又美味、还养生。」众人频频碰杯,齐声赞曰「荔浦人有口福哇!」

    几杯三花酒下肚,笔者激情飞扬,即席赠何先生一诗∶「何君拨冗宴远客,三款佳肴铭心田。青山马蹄荔浦芋,胜似游历银子岩!」何先生举杯一饮而尽,笑道∶「谢谢马君厚谊,明天咱们去荔浦古八景之一的鹅翎寺,那里山水清幽、风景独佳,你更会诗情大发喽!」

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责任编辑: 大公网
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