盐生鱼

2013-01-09 04:25  来源:大公报

     名厨制作∶

     材料∶生鱼1条约2斤,乾碎1汤匙,芫荽碎1汤匙,姜碎1汤匙,碎1汤匙

     调料∶五香粉1/2茶匙,八角碎1/2茶匙,香叶4片,花椒碎1/2茶匙,绍酒1汤匙,玫瑰露1/4茶匙,幼盐2茶匙

     做法∶原条生鱼去内脏,鱼鳃,鱼鳞,沥乾,在鱼背一刀,涂上幼盐1茶匙,在背和肚腔内吊上半小时,另一茶匙幼盐混合所有调料和配料,成为腌料,涂匀整条鱼上。再吊上二十分钟,便放在涂上生油的锡纸内包裹妥当,放入预调温度160度的炉里,上二十分钟便可取出,除去锡纸和腌料,原条去骨可作食用。

    *盐生鱼亦可在腌制前,先把鱼切成厚度的金钱片,混入腌料後才包上锡纸,好处是较易入味,风味乾香,也制省事;但不及原条制的嫩滑和味汁丰富,各有特色,悉从尊便。

     食家品评∶

     蒸生鱼片,炒生鱼球吃得多,不妨来个新花样,弄个「盐生鱼」一新口味。以「盐鸡」方法炮制生鱼,甘香爽滑,新鲜可口,别饶食趣是上佳下酒之物。

     食疗功效∶

     冬季补肾,有固本培元的作用。中医认为咸味入肾,寒冬适量吃些盐美食,有补益肾脏的功能。以生鱼配姜碎盐而食,则脾肾双补――生鱼属鳢鱼类,营养丰富,能补脾利水。

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