花旗参怎样拣

2013-01-30 04:25  来源:大公报

    图∶原尾泡参。种植花旗参以原枝、小粒圆形为贵,以味浓为重

    美国花旗参和加拿大花旗参,都是港人趋之若鹜的产品,尤以祖辈特别喜欢采用。

    花旗参分“天然野山”和“人工种植”两大类。一枝野山花旗参的药效,等於种植参的数倍,所以价钱也贵数倍。特大枝及参龄较高之野山花旗参,由千多元至近万元一两也有,在香港有价有市。

    野山参比种植参贵数倍

    野山花旗参藏在深山,由数年至过百年也有,芦头长而盘根交错,有的长1寸,甚至几寸,参需也很长而有细珠粒,参身有密螺丝纹。

    野山花旗参以大枝、芦头和参需完整为贵,笔者就见过一枝近一两重的野山花旗参,十分罕有。芦头的药效与参身相差无几,参需亦相当有药效,净野山花旗参需也要由千多元至几千元一斤。

    花旗参小粒圆泡为贵

    我们收到美加亲友所赠的盒装花旗参,大都是种植花旗参。原产地的水土关系,美加的种植花旗参也是优质的。

    普罗大众不需用太名贵的野山花旗参,在香港也可以买到较经济的美加种植花旗参,只需几十元一两至数百元一两,也有很好之食疗作用。种植花旗参以原枝、小粒、圆形为贵,以味浓为重。

    中国花旗参後来居上

    在种植花旗参市场方面,加拿大占整体市场百分之四十五,美国只占百分之五,其他百分之五十呢?原来都在中国。

    中国的东北纬度跟花旗参原产地美加相似,又有种植吉林参的经验,中国从美国引进花旗参种子大量培植,在整体市场上占百分之五十,可说是後来居上。虽然中国没有野山花旗参,但培植花旗参,产量已居世界第一,加拿大只居第二。

    不同产地参味浓淡有别

    比较美国、加拿大及中国的种植花旗参,消费者也是颇难分辨的。

    *美国的种植花旗参经风乾制作,个子较小,黄褐色,比较重身,纹理明显横向环纹,参之密度较大,切片易崩裂,味道很浓,即使把参打粉,也是有浓厚的参香。

    *加拿大种植花旗参的参体个子大些,呈淡黄白色,有横纹也有纵皱纹,采掘後送入雪房两星期,再拿出风乾,因为经过“冰化”之故,所以质地较松,易於切片,片形很完整美观。与美国种植花旗参相比,手感稍轻,味香略逊。

    *中国花旗参个子较大丰满,质地最轻,淡黄褐色至淡黄白色,纵横皱纹不太明显,味更为清淡。

    芦头纹色可辨种植年份

    种植参以前需时六年,现因经济效益,种植三年已全部被采挖了,故芦头粗短,最多半寸,横纹较阔,纹色较浅。

    种植花旗参形态各异,需因应形状修剪,剪後有180种之多。参茸店展示的花旗参都叫“泡参”,“泡”的意思是,外形完整、漂亮,“泡参”是参茸行业形容优质花旗参的专有名词。“泡参”中分列“顶大”、“特大”、“二号”、“三号”、“四号”、“长泡”、“圆泡”、“长枝”、“大尾”、“小尾”、“花皮”、“剪口”等等,消费者其实不需弄懂,乾脆跟售货员说∶“给我经济抵食的原枝正宗美国花旗参,不要太大的。”价钱大约六百元至一千元一斤。到有商誉的参茸店购买野山花旗参或种植花旗参,货价会比一般参茸店贵些,但质量有保证,贵点也是值得的。

    美国的野山花旗参出口很严格,要通过美国渔类及野生动物管理局的特许,还要商人提供每枝花旗参最少要有“十年参龄”的证明才准买卖,如有怀疑,美国政府可要求实验室检验参龄是否达标,否则禁止出口。

    香港商人若要入口美国野山花旗参,需要货物之来源证,也要向香港渔农自然护理署申请,还要查核买卖记录。基於如此限制严密,原本已经罕有的野山花旗参,价格更是种植花旗参望尘莫及的。

     图文∶方芳

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