咬春嚼萝卜/图文∶蔡淑芬

2013-02-06 04:25  来源:大公报

    立春,人们就会想到咬春。咬春是指立春这天人们吃春饼、吃春盘、吃春卷、嚼萝卜等食物的习俗。立春时节饮食要选有助生发阳气的食品,达到调养体质目的。

    咬春首选就是吃春饼。春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼,多以豆芽、黄或菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包食用。萝卜、黄、菜皆为辛味食物,有辛甘发散的功效,有利於升发和保护阳气。春季应肝,主升发疏泄,而春饼中的辛味食物和升发食物恰好有这个作用。

    中医认为,萝卜不仅可以食用,还有很大的药用价值,常食萝卜有助软化血管,降血脂稳血压,有营养、健身、祛病功效。《燕京岁时记》中记载∶“立春之日,富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰‘咬春’,谓可以却春困也。”就是说吃萝卜还可防止春困,因此古人十分提倡在立春这天嚼吃萝卜。

    咬春不能乱咬,要考虑春季阳气初生的特点,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。另外,也要少吃麻辣、烧烤、油炸食品,因为这些食物会损耗人体阳气,导致人体上火。

    茹素者不吃?黄?菜。咬春可以嚼萝卜,用萝卜丝配红萝卜丝及榨菜丝及喜欢的蔬菜丝同炒熟,用春卷皮裹之放不黏镬慢火煎香而食,清鲜香脆。

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