回锅肉/吕 峰

2013-02-06 04:25  来源:大公报

    回锅肉是川菜里的一道人人皆知、个个爱吃的菜,素以味浓色厚著称。第一次尝到它的美味是在重庆的一家小饭店,刚刚出锅端上桌来还劈啪微响,只见肉香扑鼻、汤汁鲜亮,配以翠绿的蒜苗,让人眼前一亮、胃口大开,搛一片在筷头,色呈琥珀,入口即化,肥而不腻,回味无穷。从此之後,回锅肉就成了我的最爱。

    回锅肉对食材的要求很简单,除了五花肉必备外,配菜可以就地取材,蒜苗、洋、彩椒、茶树菇都是不错的配菜,各有各的滋味,甚至苦瓜也可以。我曾尝试过多种,最经典的是蒜苗,如果想颜色好看些,可以再加些红辣椒,五花肉的肥美佐以蒜苗的微辣辛甜,堪称绝配。

    除了用料简单外,回锅肉的做法也非常简单。先买来一大块五花肉,要那种带皮的、肥瘦相连且均匀分布的,刮洗乾净。然後将肉放在锅中煮至断生,当肉刚能用筷子扎透时捞出,晾凉後切成薄片,可以看到肉断血皮软肉嫩。先用炒锅烧油至五成热,下肉片翻炒至卷曲,加入料酒、甜面酱、豆瓣酱,最後加入蒜苗、白糖、酱油、盐,翻炒匀,美味的回锅肉就出现在眼前了。

    第一次做回锅肉就大获成功,端上桌子一会儿功夫就被家人一扫而光,都说家常菜也烧出了饭店的味道,从此回锅肉就成了我的金字招牌拿手菜,亲友上门留饭我必然要露这麽一手,人家看我在厨房劈里啪啦花拳绣腿一番,都被唬得一惊一乍的,端上桌少不得要称赞几句。

    在我看来,回锅肉的味道就是幸福生活的味道。因此,回锅肉也让我对厨艺产生了浓厚的兴趣。记得女朋友第一次来我家吃饭的时候,我就做了一道回锅肉,透过回锅肉香辣鲜美而带有浓郁蒜香的味道,肥而不腻的口感,让她看到了我的美食天赋,奠定了现在幸福生活的基础。

    其实,生活就像一道回锅肉,它散发的是最平凡的烟火气息,它的食材简单、操作方便,成菜却醇厚鲜美。所以说,香辣辣、油汪汪的回锅肉,是一道当家的菜式,充分满足了人们对肉的渴望。围一块带皮的肥肉忙上一番,这也算是一种享受生活吧。

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