腊味一锅香/吴 昆

2013-02-08 04:25  来源:大公报

    一进腊月,家家户户都挂起了一串串腊味,腊味是年味的代表,看这琳琅满目的腊味,不禁让我想起了家乡美味的“腊味一锅香”。

    在湘南老家,几乎家家户户腊月里都会做上一道“腊味一锅香”,把腊肠、腊肉、腊鸡腿和腊鱼等合成一锅,蒸得喷香美味,以供腊月里下饭之用。相传清朝时两江总督于成龙於腊月回乡时路过老家地界,村里贫穷,单样腊味根本凑不成一盘菜来招待总督大人及随从,情急之下地保命令把村里的腊味集中起来,置於大锅中蒸熟,连锅端上,竟然满村飘香,于总督品尝之後大呼美味,令众人一同品尝佳肴。临行时于总督深感乡亲们深情厚谊,命人尽散家资,又令地方官多加照顾,老家才渐渐脱离了贫困,到了腊月家家户户也挂起了各种腊味,但是乡亲们最爱的还是那道飘香四溢的“腊味一锅香”。

    作为类似於东北乱炖的一道菜,腊味一锅香的制作方法并不复杂,先将腊鱼、腊鸡腿等大块腊味用水泡软;再将腊鸡腿切成细条,腊鱼腊肉腊肠都切成小块备用;在锅底先放上一排姜丝,用来去除腊味的腥气,再用腊肠铺满锅底,完全盖住姜丝,随後将腊味按照自己喜好摆好,最後在最上面撒上一层剁椒上锅蒸上一个小时即可。

    蒸好的“腊味一锅香”端上桌来,还未来得及看其品相,便闻到了一股浓郁的香气,一盘腊味就可以满屋飘香了,何况这满满的一锅腊味呢?闻浓香,看锅里美味的腊鱼腊肉等,顿时觉得年味十足,生活充满希望。尝上一口腊鱼,嚼劲十足,剁椒的鲜辣又使人大呼过瘾;随後再嚼上一块腊鸡腿,咸丝丝的,美味可口;最後再吃上点传统的腊肠,怀念一下过去的一年也别有一番风味。

    腊月飘飘雪,腊味串串挂,爆竹声声响,新年家家乐。腊月里全家围在桌前,端上一锅“腊味一锅香”,再炒上几个菜肴,烫上一壶老酒,美酒佳肴,家人团圆。一边吃团圆饭,一边拉家常话,共同迎接崭新的一年。

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