秋冬时节 日沽千碗蛇羹

2013-02-09 04:25  来源:大公报

    

    图∶蛇制食疗受到香港市民的欢迎/本报记者林少权摄

    

    广东人什麽也吃下肚,蛇当然也不例外,更被视为补品,不单可强身补气、驱风祛湿,还能治疗顽疾。以广东人为主体的香港亦保留这种文化,虽然2003年沙士疫潮後内地一度禁止输出蛇类,但头脑灵活的香港蛇业人士即改道从东南亚入口,迄今每年仍吃掉逾1吨活蛇。

    深水老字号蛇店“蛇王协”,如今由女承父业的周嘉玲打理,她表示虽然近年香港蛇业生意已较八十年代差,但其店秋冬时节仍能一天沽售千多碗蛇羹,证明蛇仍然受香港食客追捧。

    吃蛇胆要有方法

    香港蛇业过往90%货源由内地供应,产地包括广东、广西、湖南等地,当中湖南蛇以肉质肥厚见称,广东和广西梧州的蛇胆够大而闻名。但经沙士疫潮後,内地减少输港食用蛇数量,令本港蛇业大受打击,业界惟有转往东南亚另谋蛇源市场。

    周嘉玲承认,东南亚蛇始终不及中国蛇的质量好,肉质还相差不远,但蛇胆胆汁的浓重程度仍以中国蛇为佳,因为吃蛇最重要是吃蛇胆;各种蛇胆对人体不同部位的风痛或痰多等疾病能起不同的疗效,而三蛇胆和五蛇胆就有驱风、祛湿、除痰、健胃等多种强身功用。

    周续谓,吃蛇胆要有方法,不能随意服食,通常以酒或白开水伴服,必须每日三胆或五胆一口气连续吃下;至於服食蛇胆的种类成人和小孩也有分别,小孩宜服银脚带蛇胆,药性较温和;成人则宜服眼镜蛇蛇胆,疗效较强。

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