粤港人舌尖情有独锺

2013-02-09 04:25  来源:大公报

    

    图∶广东最大的野味批发市场“新源市场”如今彻底转型做海味,但生意一般

    

    按广东民间习俗,秋冬是进补的大好时节,谓之“补冬”。粤人食蛇“进补”风在历经“非典”低潮、广州亚运会等“收紧”後,近两年又呈现反弹潮,而且菜式、食法花样新出,消费人群也出现新变化,当中不乏北上的香港食客,更有部分社团或单位聚会时以野味犒劳员工。番禺“全国最平靓正的蛇餐厅”的店员也表示,他们的顾客主要来自珠三角及港澳地区。

    食蛇文化难一朝变

    在广州一家时尚杂当编辑的港女小晶说,一听到蛇就觉得毛骨悚然的,更不要说去吃它,“听说好多野生动物都可能带有病毒,还是不吃为妙”。但也有在广州做生意的港商文叔透露,周边不少朋友偶尔应酬都会试下野味,秋冬时节也吃蛇宴,部分人觉得好奇换下口味,也部分人认为蛇有营养能进补。而暨大港生阿华对食蛇“没看法”,虽然他自己不曾吃过,但他觉得食不食视乎个人爱好。

    部分港澳居民亦好食蛇,跟毗邻广东的传统饮食文化密切相关。广东省社科院现代化所所长赵细康分析说,岭南人食“野味”风积习上千年,与中医进补之说相伴而生,不可能在短期内改过来。广州社情民意研究中心曾作调查显示,受访居民中接近五成人在酒楼餐厅吃过蛇餐。这一数据跟广东省林业局的调查结果较为合,认为吃野味能增加营养的人占近五成,有逾三成人出於好奇,一成多人为了显富。

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