图说蛇馔

2013-02-09 04:25  来源:大公报

    蛇的吃法多种多样,包括蛇羹、蛇汤、美极、椒盐、火锅、清蒸、红焖、煲粥等。

    菊花龙虎凤

    用“龙”(三蛇─眼镜蛇、金环蛇、过树榕);“虎”(狸,也有用猫当“虎”的);“凤”(鸡)三种主料制成。

    太史五蛇羹

    “蛇羹”是蛇菜的千年代表,以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等多种蛇类为材料,加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、冬菇、木耳、菊花等材料制成,具有活血补气、祛风除湿等功效。

    红焖蛇煲

    以焖的方法制成,蛇肉又厚又嫩,很鲜美,芳香可口,蛇皮有弹性,这道菜色香味俱全,让人回味无穷。

    蛇窝

    蛇、水鱼和鸡搭配,以北、党参、陈皮、桂圆肉、竹蔗和马蹄等为汤底,又称“龙凤汤”,近年来大受食客欢迎。

    水蛇粥

    用恰到好处的火候熬制出来的绵稠粥底与鲜美水蛇搭配得天衣无缝,蛇肉非常鲜嫩,粥底清甜。

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