北京厉家菜馆/海 诺

2013-02-21 04:25  来源:大公报

    说起北京羊房十一号厉家菜馆,已成了北京的一道旅游景点,它位於北京的後海。那儿坐落清朝两个最大的王府醇王府和恭王府,而羊房胡同里的厉家菜馆就位於恭王府东侧的僻静的巷子里,斑驳的灰墙上,仅有一个写“羊房十一号”的红色白字的灯箱,就是这个除了门牌无任何标的深藏在巷子里的厉家菜馆却蜚声海内外,很多游客和食客带种种好奇慕名而来。

    没有现代酒店的豪华气派,没有华丽的宣传推广,为什麽厉家菜馆会有这样大的魅力,让众多的游客远道而来,很多人没来这家菜馆之前,就会听到关於厉家菜馆的种种传说∶食客一般不许点菜,菜谱要听从菜馆的安排,厨房做什麽就吃什麽,到这儿吃饭须提前预订,一般时间在半个月,当然更多的佳闻是菜馆精湛的厨艺,选材的严格和特点,例如不用诸如味精之类的化学原料,调味靠的是天然的办法,菜馆里也没有现代化的厨具,用的都是火灶等等。

    厉家菜是清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉後裔的私家菜,厉家祖先是满清正八旗人,厉子嘉是清朝内务府负责宫内膳食的官员,负责御膳房每天菜单的审批,作为内务府的大臣,慈禧信任的官员,他还要品尝慈禧、皇上吃的菜,每次他都会用心记下这些宫廷菜谱,时间一长,他也成了美食专家和烹饪高手。厉子嘉把那些宫廷菜配方和做法教给了儿子厉俊峰,孙子厉善麟,也就是现在厉家菜馆的主人。厉善麟是首都经贸大学的退休老师,执教过数学、基础化学和分析化学,正如他名片上所印的那样∶“厉家菜创办人,顾问、应用数学教授。”真正让厉善麟出名的是他对厨艺烹调的天才,他在继承传统技艺的基础上,把宫廷菜谱发扬光大,使“厉家菜馆”成了一道亮丽的风景。

    厉家菜馆现已成了北京很有特色和文化底蕴的有名的菜馆,很多人思考厉家菜一桌难求的真谛,一个除了一个简易灯箱的门牌,再无其他特殊标的厉家菜馆以什麽来吸引这麽多的游客?正如厉家菜馆的掌门人厉善麟所说∶“我不愿意招摇,写个羊房十一号,只要顾客能找就行了。”

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