神仙豆腐\于永海

2013-02-22 04:25  来源:大公报

    从小,我就喜欢吃各种各样的豆腐∶黑豆豆腐、黄豆豆腐、豌豆豆腐、绿豆豆腐、豆腐丝、豆腐乳、臭豆腐、酱豆腐┅┅但无论是什麽样的豆腐,好像都离不开一个“豆”字。但在贵州铜仁,一种特殊的豆腐却将“豆”彻底抛开,它就是豆腐中的一朵奇葩,用树叶做成的∶神仙豆腐!

    顺蜿蜒曲折的山间小路费力地向上攀登,我和当地的一位朋友努力寻找一种特殊的树叶∶神仙叶子。这是一种生长在海拔比较高的山坡上,被当地人称作“神仙树”和“豆腐柴”,学名为“观音草”的一种小型野生灌木的叶子。由於“神仙树”喜阴,所以朋友带我在避光的石壁後面和大树的周围寻找,不一会儿便采到了一小筐,看这些即将被朋友做成神仙豆腐的鲜嫩叶子,我的心中充满了期待。

    回到家中,朋友便开始做起了神仙豆腐。他先是把神仙叶子清洗乾净後放在半盆清水中用手搓烂,然後再用细布将碎渣滤出,再在盆中撒入一小把草木灰搅拌均匀,静至大约十分钟後,盆里碧绿的汁液便凝结成了颤悠悠、晶亮亮神仙豆腐。看这盆更像是凉粉或果冻的神仙豆腐,我的口水不争气地流了出来。

    趁朋友去准备调料的时候,我用小勺舀起一点神仙豆腐放进嘴里,初入口时,好像根本没有味道,只有一种细、软、嫩、滑的感觉,可是仔细回味之後,便有一股淡淡的树叶清香和清爽的薄荷味道在口鼻间萦绕,很是舒服。

    不一会儿,朋友拿来了凉拌神仙豆腐用的调料。他先是从盆中取出一半神仙豆腐切成细条,再依次加入辣椒碎、蒜泥、精盐、味精和小番茄酱,朋友说,在神仙豆腐调制的小凉菜中,本地出产的小番茄酱是必不可少的,它是这道菜的精髓所在。经过简单的调拌,一道凉拌神仙豆腐便做成了,我迫不及待地舀起一勺放进嘴里,刚一入口,一股酸辣、清爽的独特味道便直沁心脾,树叶的清香与辣椒的辣、小番茄的酸完美融合,让我胃口大开,不一会儿便把一小盘神仙豆腐吃了个精光。

    就在我大吃特吃的时候,朋友又将另外一半神仙豆腐做好了。看点缀青、红椒碎的爆炒神仙豆腐,我刚刚还感觉有些饱胀的肚子又不争气地饿了起来,只过了几分钟的时间,整整一大盘爆炒神仙豆腐又被我“干掉”了!

    朋友说,神仙豆腐性甘微苦,有清热解毒、醒脑提神、活血、降血脂、降血压和抗癌的功效,常吃可以强身健体,是一种既美味又健康的纯天然食品。

    临别时,朋友送给我一袋风乾的神仙叶子和一大罐小番茄酱,他说,虽然这些乾叶子用水泡发後做出的神仙豆腐没有那麽地道,小番茄酱也没有现做的好,但毕竟比吃不到的好。

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