苦中真味\代连华

2013-02-23 04:25  来源:大公报

    那天在朋友家里,吃到真正的苦餐,现在还觉得意犹未尽。四菜一汤,其中有一道菜是清炒苦瓜,绿莹莹的苦瓜,切成菱形块,红彤彤的辣椒则切成菱形片,莹莹绿配彤彤红,看就有食欲。朋友说,做这道菜时,要先把苦瓜块及辣椒片放在开水里轻轻焯一下,那样能减少一些苦味及辣味。清炒时放少许油及盐,不放调料品,大火煸几下就可以出锅。这样炒出来的苦瓜,依然是原汁原味。我拿起筷子尝了一口,真不错。

    朋友说,苦瓜味苦无毒性寒,入心肝脾等,含有多种维生素及矿物质,多食苦瓜不仅能清热祛火,降低血糖等,还能美容。

    朋友又端上来一个大瓷碗,碗里盛汤,汤上面飘一层淡绿色的青菜菜叶是那种细长形的,嫩嫩的小巧精致,看就惹人喜爱。用汤勺喝了一口,竟然也是苦的,细细地咀嚼那菜叶,淡淡的苦中却又蕴藏一丝淡淡的甜。

    朋友说这是柳蒿芽,我有些吃惊,柳蒿芽一般是在五六月份采摘,而眼下虽是初春,大地还是一片荒凉,柳蒿芽因为是脆嫩的而很难冬贮。朋友笑说,还是有办法的。每年的五六月份,去野外把柳蒿芽采摘回来,挑选乾净之後,用开水焯一下随即捞出,然後放在冷水里浸。这样处理过的柳蒿芽依然是清脆碧绿的,把浸过的柳蒿芽攥成小团,放在冰箱里冷冻起来。

    柳蒿芽的营养价值很高,含有胡萝卜素,粗纤维等,味苦性湿,具有健脾祛火,下气通络之功效,还能清热解毒消炎等。柳蒿芽最好用来煲汤,做法也很简单,清水里放一些土豆条,再放一些调汤的佐料,汤要出锅里把切得细碎的柳蒿芽撒上即成。尤其是刚入春,空气乾燥人都极易上火,喝上热乎乎的柳蒿芽汤,实在是人间美味。

    在朋友家里,吃了顿以苦为主的大餐。那些食材虽苦却对身体有好处,以前爱吃甜的咸的,现在才发现,原来那些苦菜不仅对身体有益,而且细细品尝竟是极有味道的。

    苦中知真味,以後也要经常吃些以苦为主的素食。

    

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