武汉热乾面\雪青

2013-02-28 04:25  来源:大公报

    在武汉,热乾面被武汉人称为永不会被遗忘的早餐。之所以永不会被遗忘,不仅是因为它流传年代久远,而且因为它是百分之九十以上的武汉人都喜欢的平民小吃。

    其实热乾面的做法非常简单快捷,热乾面的主料就是面条,这种面条和普通的面条稍有一点不同,在做面条时,要加入少许硷水,这样做出的热乾面才会有劲道。待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,趁面还有点硬心,快速捞出沥乾晾凉。为防止面条互相黏连,在面上淋上香油。

    热乾面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽,生抽,盐拌匀,调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的,也可以另外加辣椒油。关於配菜,也可以按自己的口味添加。譬如,切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜,切成丝的青瓜,最少不了的一定是花和香菜。

    吃的时候,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥乾水後装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热乾面就做成了。清晨,芜杂如迷宫般的大街小巷,都弥漫一股芝麻酱香味,勾起你的馋虫。排队买了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。这时,一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头。

    关於武汉热乾面的起源,还有这麽一个故事。上世纪三十年代初,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,有一些剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将面煮熟沥乾,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状无奈,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,然後加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什麽面,他脱口而出,说是“热乾面”。於是,这种平民化的特色小吃就诞生了。

    有人说,味道和声音,是能够留给人记忆最深的。这也许就是我离开家乡十多年,仍对热乾面念念不忘的原因吧。虽然我所在的城市,也有“嫁”过来的地方小吃,我依然常去吃武汉热乾面,总是吃不出家乡的那种味道。看,融入他乡,便是离开本乡本土时必须的选择。

    

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