怀旧风味菜

2013-03-12 04:25:03  来源:大公报

    

    图∶金钱鸡伴大虾球口感一流

    

    回忆是另类财富,想当年包含了对昔日美好岁月的缅怀。香港日航酒店桃李中菜厅由即日起至4月推出一系列怀旧风味美馔,款款用料讲究,烹调工序繁复,让大家从味蕾开始,重温昔日情怀。

    总厨特别推介金钱鸡伴大虾球,以肥猪肉、瘦肉和鸡肝一起烤制,软 甘香,伴以弹牙鲜虾球,口感一流;另金钱酥蟹盒,以玫瑰露腌制的冰肉(肥猪肉)造成金黄色的脆皮,里面包蟹肉、虾胶、猪肉等材料,冰肉炸後甘香松脆,风味独特。怀旧菜式又怎少得 仔菜?师傅推介梅子 仔鹅,以 仔盛载鹅肉和芋头,略带梅子香气,酸甜开胃。还有菊花鲈鱼羹,嫩滑的鲈鱼配以竹笋、叉烧、鸡肝、陈皮及菊花煮成,每一口都渗出淡淡清幽花香。

    其他怀旧风味菜包括怀旧鸡蛋鱼肠、碧绿龙凤卷、蜜饯菠萝子姜鸡、百子霸皇鸽、芹香芥兰度炒肚尖及五柳东星石斑块等,款款尽显师傅功架,令人回味。

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