花卉展今日维园揭幕/中大推介药食同源/□李甯汉教授、陈锦良博士

2013-03-15 04:25:01  来源:大公报

    

    □春暖花开,群芳竞艳,迎来一年一度的香港花卉展览。香港中文大学参加香港花卉展览已超过十载,今年以“药食同源”为主题,展出中草药及常用食疗草药约五十馀种,欢迎市民参观。

    中国民间传统有所谓“药食同源”的说法,即运用食物当作药物来使用,清楚辨别食物的寒热及五味,则可以利用食疗的方法,简单及灵活运用食物来调整人体的阴阳平衡,达至调理身体机能的作用。

    四气即指药物的寒、热、温、凉四种特性,又称为四性;寒、凉与温、热是两种对立的药性,而寒与凉、热与温之间只是程度的不同。五味指药物的真实味道,即辛、甘、酸、苦、咸五味;药物的五味能高度概括了它的作用∶辛味能发表行散;甘味能补虚缓急;酸味能敛肺涩肠;苦味能降泄燥湿;咸味能软坚散结。如能灵活运用药物的四气五味,以及适当配合运用,达至体内阴阳平衡、五脏调和,使身体恢复健康,延年益寿。

    善医不如善养

    从古以来,历代医家对食疗均十分重视,於《黄帝内经》早已指出∶“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之以补精益气。”唐代医家孙思邈於《千金方》有“食疗”一门,书中提出∶“夫为医者,尚须先明病源,知其所犯,以食治之,食後不愈,然後用药。”清楚明确地提出饮食疗法於临床应用上具有实用性的意义。

    食物为身体提供营养及能量,以维持正常的身体机能,适当选择食物,又会直接影响到疾病的治疗效果。从这里看到,食疗与药疗有密切的关系,而食疗更容易为社会大众所接受并应用於日常生活中。中医食疗可调整身体的阴阳平衡、能够防治疾病的发生和治疗疾病的积极作用。故古人有“善医不如善养”之论,提出节戒饮食是治病的良方。在临床上,例如痢疾、泄泻的病人切忌食油腻;消化道溃疡的病人宜少食多餐;胃寒者少食生冷;脾胃不足的病人切忌粗硬食物;阴虚有热的病人切忌辛辣;患水肿的病人,少食咸;高血脂的病人应少食高脂食物等,这都是临床实践的宝贵经验。

    药性温和作保健

    药物治疗,称“药疗”,适合於治疗病情较为急重的病人;食物治疗,亦称“食疗”,则适合於病情较轻缓稳定,或无病时保健之用,亦可同时配合药疗以增强疗效。食疗特点为药性较温和,毒偏性较平和,亦能配合适当的烹调加工方法,或佐以食物辅料及调味,烹调出既美味可口,又能达到强身健身,防治疾病,甚至医疗疾病的美食。但须谨记食疗并不能完全取代药疗,於危重疾病时仍应以药疗为主,否则延误治疗使病情恶化。

    下面向读者介绍几种既实用、疗效又高、可供食疗的中草药,以供参考。

    蚌花(Rhoeo discolor)

    性味∶味甘淡,性凉。药用花。

    功效∶清热润肺,化痰止咳,凉血止痢。

    五指毛桃(Ficus simplicissima)

    性味∶味甘淡,性平。药用根。

    功效∶健脾补肺,益气固表,舒筋活络。

    龙?叶(Sauropus changiana)

    性味∶味甘淡,性平。药用叶。

    功效∶润肺止咳。

    香花菜(Mentha spicata)

    性味∶味辛、甘,性微温。药用全草。

    功效∶祛风寒,健胃,止痛。

    山海螺(四叶参)(Codonopis lanceolata)

    性味∶味甘,性温。药用根。

    功效∶益气养阴,补血通乳。

    臭草(Ruta graveolens)

    性味∶味苦、辛,性寒。药用全草。

    功效∶清热解毒,退热,利尿。

    溪黄草(Rabdosia Iophanthoides)

    性味∶味苦、性寒。药用全草。

    功效∶清热利湿,凉血散瘀。

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