麝香猫咖啡/李健儿

2013-03-18 04:25:03  来源:大公报

    印尼咖啡有名是众所周知的,其中爪哇、苏门答腊、苏拉威斯等都是名列前茅的咖啡生产地。而苏门答腊出产的麝香猫咖啡,更是稀世咖啡,尽管一小杯会卖到六十英镑,但是很多人对它情有独锺。

    麝香猫咖啡俗称“猫屎咖啡”,用猫的排泄物来制作咖啡,太不可思议了吧?可是一点都没错,麝香猫的排泄物就是世界顶尖极品咖啡的原料。

    麝香猫是一种树栖野生动物,栖息在二千米以下的热带雨林、草丛或山地。生性孤僻,喜欢夜间觅食。凭十分敏锐的嗅觉,它们最喜欢挑选咖啡树上颜色最鲜艳,果实最饱满多汁的咖啡果来吃。吃进去的咖啡果经它的消化系统,表面的果肉被分解吸收,坚硬的果核则被原封不动地排出体外。咖啡豆在麝香猫的肠道进行了一次纯天然的发酵过程,期间麝香猫的胃酸不但分解咖啡豆中原有的苦涩味和酸味,而且因其肠道中极为特殊的和菌种的发酵作用,排出的生咖啡豆发生了无与伦比的神奇的变化,具备了极其优异的品质,这是人工发酵方法所达不到的。被人们称为“自然发酵法”。

    麝香猫排泄出来的咖啡豆,要先经过筛选,淘汰掉品质不佳的部分,之後要多次清洗,把掺杂了猫屎的杂质洗乾净。洗完的咖啡豆,接必须在太阳底下曝晒四到五天,将里面多馀的水分蒸发掉。随後,将移到装有温湿度计的木箱中,继续晒两个星期,才进行烘焙。每个环节可都是马虎不得的,烘焙尤为重要,过度烘焙或烘焙的火候不够,都会影响咖啡的味道,所以烘焙的过程,工人要特别小心。麝香猫咖啡豆要在二百摄氏度以上的高温中烘焙二十分钟,只有在这样长的高温作用下,咖啡豆才会散发出异常香醇的味道,成为世界极品。

    冲泡好的麝香猫咖啡会浮现大量金黄色的细腻泡沫,闻起来虽然有种很特别的味道,但是喝下去的口感香醇、甘香爽滑,喝完後口腔会感到有种果香味,让你意犹味尽,这是其他的咖啡所无法比拟的。难怪有人这样说∶“这种咖啡独一无二,喝了它,这就像在石头中找到了钻石。”说麝香猫咖啡是人间极品一点也没错。

    

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