烤鱼堡/丁婷婷

2013-03-23 04:25:02  来源:大公报

    在土耳其伊斯坦布尔博斯普鲁斯海峡的金角湾,有很多奥斯曼时期的金色皇家船停泊在加拉塔桥边。这些周身装潢华丽的船苹不但可以供游客拍照留念,还向游人提供最受土耳其人欢迎的廉价国民美食──烤鱼堡。

    金色船苹上叫卖烤鱼堡的吆喝声此起彼伏地从船上传到耳边,被美誉为“土耳其海上麦当劳”的土耳其国民美食烤鱼堡只在这些金色渔船上售卖,这些摇荡在海上的渔船就像是路边摊一样。每份价格相当於十元人民币的烤鱼堡是很适合边走边吃的速食品,当然更多的土耳其人更喜欢买来後坐在岸边的方小桌上享受烤鱼堡的新鲜美味。这样争先恐後的购买烤鱼堡的长队加上岸边一位难求的休憩位置,究竟卖相平平的烤鱼堡到底有怎样的美食秘诀呢?

    土耳其烤鱼堡选用的是肉质中含有较多油脂的鲭鱼和口感较硬的法式面包。鲭鱼肉质坚实且含有较多的脂肪和蛋白质,所以非常适合拿来做煎烤。土耳其船苹上售卖的烤鱼堡所用的鲭鱼大多是从挪威进口急冻海运过来的,主要是因为土耳其海域内的过度捕捞,已经不能提供足够的鲭鱼来满足土耳其人的日需,但其进口鲭鱼的肉质仍然保持特有的新鲜美味。

     在铁板上煎烤後的鲭鱼,表面微焦酥脆,内里鲜美多汁,一口咬下去,满口喷香的鱼油与口感乾柴的法式面包达到了最完美的结合。土耳其烤鱼堡最大的特色就是不加料,它不像美国汉堡那样会加美乃滋等的酱料,只是将整条去掉鱼头的烤鲭鱼和一些洋夹在半切开的法式面包里。另外,在渔船前面搭起的简易凉棚内,摆放很多的方小桌,桌上放有柠檬醋和盐巴辅以调味,柠檬和盐的提味,很好地平衡了烤鱼堡的呛辣。有许多身穿奥托曼式绣花背心的服务生来回穿梭忙碌为前来吃烤鱼堡的客人找位子。

    如果说美国汉堡和可乐是绝配,那麽土耳其烤鱼堡则与红萝卜泡菜汁成为了最佳搭档。每一个前来吃烤鱼堡的土耳其人手中都有一杯红红的红萝卜泡菜汁。这些用红萝卜腌渍的泡菜汁中加入了腌白菜、酸黄瓜等,增加了饮品的风味,酸酸咸咸的味道让人嘴中直冒口水,搭配烤鱼堡更是让人喝得意犹未尽。你可不要小瞧这样一杯制作简单的红萝卜泡菜汁,红萝卜含丰富的维他命,可以预防传染性疾病,在突发SARS病情时,还曾用来出口中国

    所以来土耳其旅游观光的饕客一定不要忘记来加拉塔桥边品尝烤鱼堡和红萝卜泡菜汁,它们所带给你味蕾上的美妙感受一定会成为你最深刻的记忆!

    

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责任编辑: 大公网
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