水果能代替蔬菜吗?/思 健

2013-03-23 04:25:03  来源:大公报

     气候回暖,市场上供应的蔬果品种多了起来。健康饮食是说要多吃蔬果,但可惜很多人贪方便,吃水果远多於吃蔬菜。一个主要的原因是,蔬菜需要过多的时间去清洗和烹炒,而水果只要削皮或者切开即可食用。

     很多人有一个错误的观点,认为水果同蔬菜,都是用来补充维他命C的,它们都是三低一高的饮食也就是低糖、低油、低盐和高纤维。

     但是,蔬菜和水果是有本质区别的,两者的营养成分也决不能够互为替代。

     其实水果并不具备蔬菜的低糖和高纤维的本质。据检测,大多水果所含的碳水化合物是由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成,因此水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的。高糖必定高热量,减肥人士不宜多吃甜味水果,糖尿病患者对水果亦有很多禁忌。相反,蔬菜中所含的热量要比水果少得多。

    食物纤维素是各种蔬菜都含有的,它有促进肠道蠕动、降低胆固醇、改善糖代谢及预防多种癌症等功效。但可惜水果中却很少含有纤维素,有便秘和消化道疾病的人,单指望多吃水果来改善症状是不行的。

    水果是植物中带有种子的植物器官,而蔬菜是泛指一株植物的不同部分,故蔬菜的营养成分较水果全面,而且有的营养素如胡萝卜素,需要经烹调後才能被人体吸收。

    

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