健康清爽凉菜迎夏日

2013-03-27 04:25:01  来源:大公报

    

    图∶西芹香乾蜇皮丝

    踏入春夏季,天气开始潮湿闷热,是时候一新味蕾,健康凉菜以时令保健食材入馔、配搭特色酱汁,在湿闷气候带来醒胃惊喜。

    晋荟沪菜总厨施超群师傅设计的系列凉菜谱,以鲜美开胃为主,并加入各款健康食材,滋味与健康并重。推介菜式包括“海参青瓜鲜粉皮”、“酸辣四季豆伴素鸡”、“奇珍异菌拌凉瓜”及“西芹香乾蜇皮丝”等。

    海参青瓜鲜粉皮

    海参是一种高蛋白、低胆固醇的食物,含有丰富的胶原蛋白,向被誉为天然保养品。施师傅以惹味咖喱汁拌匀肉质细嫩具弹性口感的海参,再加入爽脆青瓜及水晶鲜粉皮,层次丰富。海参与鲜粉皮尽吸收酱汁,香浓且带微辛辣,青瓜则增添清爽口感。

    酸辣四季豆拌素鸡

    采用含丰富蛋白质的素鸡,配搭同样富含蛋白质及氨基酸的四季豆,是一道营养价值甚高的菜式。四季豆及素鸡以姜、蒜、辣椒、醋、糖等调味,味道香浓而醒胃。

    奇珍异菌拌凉瓜

    菇菌包括水溶性纤维、蛋白质、钾等元素,脂肪含量低,是健美食材首选。其清爽的口感加上丰富的营养,堪称老少咸宜的食材。配上当造祛璁的凉瓜炮制而成的健康凉菜奇珍异菌拌凉瓜,凉瓜甘而不苦,菇菌菌味清香,值得既注重健康亦馋嘴的饕客一试。

    西芹香乾蜇皮丝

    海蜇脂肪含量低、含丰富蛋白质及微量元素,对人体有很大益处。施师傅将脆韧爽口的海蜇切成丝,加入西芹、萝卜及香乾丝以增加口感,拌上麻油、酱油等调味,冰镇而成,入口冰冻,口感爽而弹牙。

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责任编辑: 大公网
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