巴西黑豆炖肉/李健儿

2013-03-28 07:39:26  来源:大公报

    说起巴西的美食,或许人们最先想到的是烤肉,其实在巴西还有一种更朴素,更深入人心的美食,那就是黑豆炖肉。黑豆炖肉是巴西当地一种非常普遍的特色菜,很多餐厅和饭店都有供应。

    据当地的导游介绍,黑豆炖肉是奴隶发明的。早在三百多年前,奴隶们从奴隶主的餐桌上,收集了他们吃剩的肉和黑豆一同炖煮来吃。没想到黑豆的营养和肉制品巧妙地融合在一起,从此成为了奴隶的主食。这些卖相并不大好的黑豆炖肉,前身其实就是猪肉大杂烩,它制作简单方便,味道又好。所以从那时起就有了一句广为流传的俗语“无豆不成饭”。後来,黑豆炖肉自然而然地演变成了巴西的“国菜”。由於这道菜喷香可口,营养丰富,已成为巴西人餐桌上不可或缺的一道美味。

     制作这道菜时,黑豆首先要泡水至有点微软,然後在煮之前要用辣椒和洋爆香,把浸泡好的黑豆放到煮锅里面後还要再加入香叶和事先就腌制好的猪耳、猪舌、猪尾巴、猪脚、巴西肉肠、风乾的牛肉等。用大火煮开後再用小火慢慢的炖,最後加盐调味即可。

     巴西人习惯的吃法是在米饭上加上一勺黑豆炖肉,让豆汁完全渗透在米饭中,再加一勺木薯粉,最後用绿色蔬菜或水果装饰。这种黑豆炖肉饭,吃起来味道醇厚,饭香里夹杂浓郁的豆香,口感绵软顺滑,再配上木薯粉,更加风味独特。

     在巴西的大多地方,周末是吃黑豆炖肉的传统日子,并把这一天定为“黑豆炖肉日”,传统家庭都要做这炖肉,因此本国绝大多数餐厅也必须出售黑豆炖肉。这个习俗源自於殖民时代的黑奴,他们平时吃不上肉,只有周六被允许吃庄园主周五晚上狂欢剩下的残肉碎骨,所以每到周六,黑奴们便支起锅来做“乱炖”。如今的“奴隶饭”蕴含忆苦思甜的意思。还有一种说法是∶吃完这道菜後就没法再回去上班了,原因很简单,就是吃得太饱走不动,必须休息了。

     黑豆炖肉还曾经帮助巴西足球队夺得了五次世界冠军。巴西球员觉得,在参加比赛的时候,大家围坐吃这种食物,就像亲人聚会一样,能提高团队作战能力。有一年的世界杯,巴西队战绩欠佳,巴西媒体曾戏称∶球队黑豆炖肉吃少了。可见黑豆炖肉在巴西人心中有举足轻重的地位。

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