素品第一鲜―春笋/思 健

2013-03-29 04:25:04  来源:大公报

    上海有道名菜―腌笃鲜,它的鲜味胜过“佛跳墙”,相信佛之上的神仙也会为之食指大动。腌笃鲜的主要鲜味来自春笋,春笋只在春天出土,而在市面上常见的冬笋只是在冬季地下挖掘到的,而鞭笋更是在夏天采集到的细茎,其鲜味相之甚远。

    在四月份开往上海直通车里,十有八九的乘客想去尝鲜春笋,因春笋上市时间极短,而上市时货源集中易烂,故价格特平。

    过去人们认为竹笋如同植物的枝茎,缺乏营养。後来人们发现,自然界里甚少有动物啃树木而维生的,但啮食竹枝的动物有大把,如大熊猫长得滚不溜秋的,若竹枝无营养,它靠什麽维持生命?後来专业人员检测到竹笋不仅含有丰富的植物蛋白、糖类,还含有大量的维他命、胡萝卜素及多种有益矿物质,这才将以竹笋为食物的动物何以长得健壮结实之谜揭开。

    祖国医学将春笋视作一味良药。药理学称春笋具“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”之功效。西医步之後尘,也在研究後将春笋戴上“降三高”的桂冠(降高血压、高血脂和高胆固醇)。

    不过需要提醒的是,素品第一鲜并非人人都能享受到的美食佳肴,这是因为春笋含有难溶性草酸,很容易同钙结合成草酸钙,故对患有尿道结石、肾结石、胆结石患者以及过敏体质的人士有所禁忌。

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