美味南瓜藤/夏 海

2013-03-30 04:25:02  来源:大公报

    南瓜这东西很好种。谷雨前後,在田头地里,塘边堤角,房前屋後,随便找个地方扒拉几下就可以下种。只需头一次给足肥料,就足以疯长整个夏天。不怕杂草来抢它的地盘,因为它就地蔓生得更快;不怕害虫来啃咬它的茎叶,因为浑身毛茸茸是最好的保护,自然也就不用像其他蔬菜般喷洒农药杀虫剂,更让人吃得放心。这也正是它倍受青睐的真正原因。

    其实在十几年前,南瓜藤是上不得台面的。只有乡土人家在平时没菜时偶尔凑个数,在没有外人的时候随便应付一下,像番薯藤剥剥,南瓜藤撕撕。要是被别人撞见了,是很寒酸的事。更多的时候是把南瓜藤扯来一大堆,剁巴剁巴和碎米一起煮成一锅猪食。

    真是十年河东十年河西,石头瓦片也有翻身的时候。一直让人瞧不起的它竟然也登堂入室,而且还堂而皇之地出现在宾馆的餐桌上,成了一道赏心悦目的菜肴。

    初识南瓜藤全赖女友的手艺。她很会做菜,常常是餐毕个个碗底朝天,做南瓜藤也很有一手。剪取尺来长的嫩头,撕去带毛的外膜,掐掉花苞卷需,茎叶掰成一段段,入水搓洗,再剁成细丁沥乾备炒。火要旺,油要多,用她的话因为南瓜藤很吃油。待油滚烫投入一把蒜泥翻炒两下,蒜香即刻被激发出来。再倒入南瓜藤翻炒十馀下,放盐,撒上红椒丝,起锅即可。青绿的茎叶、雪白的蒜粒、鲜红的椒丝,包管你一看就会食欲大增。难怪一位城里来的客人一见这碗菜,大快朵颐,连斯文也不顾了。还说,在城里,稍迟一些菜场里就买不到了,我是连卷需都舍不得扔掉的。

    初吃南瓜藤我犹豫再三,反反覆覆地问∶这能吃麽?这麽厚的叶子,全是又粗又糙的毛,拿在手上都毛刺刺的,还能咽得下?旁人美滋滋地说∶尝尝不就知道了。入口便觉清香四溢,蒜香融和了藤中的菜腥味,又嫩又脆又软的口感极佳,回味但觉唇齿留香,喉清鼻爽。难怪有很多人追捧。

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