菜饼\曹乾石

2013-04-10 04:25:03  来源:大公报

    俗话说∶春分,清明螺。就是说“春分”前後,气温回升,菜吐出新鲜嫩芽,这时的菜十分鲜嫩,无论清炒或做馅,都是上口美食。市场上有大量一束束的农家地里新鲜菜露面,碧绿的嫩菜还沾滴滴晶莹露珠,青翠欲滴,是吃菜面饼的时候了。

    记得在“春分”时节,故乡家家户户都要制作菜面饼。母亲是制作菜面饼的好手,做出的菜面饼十分好吃。小时候家里穷,无钱买肉做馅。但每年“春分”前後,母亲就从地里割回一篮鲜菜,切细,倒入菜油,再把米饭粒拌混在菜里。一粒粒雪白的米饭粒似一颗颗珍珠,夹在碧绿的菜里,顿觉春意盎然。这样的菜馅面饼又鲜又香。每晚我放学回家,母亲就给我留几块,在那个年代,吃到这样的美食已是最大的幸福了。

    菜面饼做法简单,买一束鲜嫩的菜回家,洗净沥乾水分,一根根码齐,用刀切成细小段,拌上熟菜油、花椒粉、精盐、味精等,搅拌匀做面饼馅。再用面粉和成面团,放在案板上反覆揉搓团成圆球,用面杖?成碗底大小的面饼,在一片面饼上铺摊一层菜馅,再将另一层面饼合上去,用手将边转圈捏紧,合严缝边。这样,一张诱人的菜面饼做成了。

    然後开始煎饼,旺火烧得平底锅发热发烫,倒入金黄的菜油,将做好的菜面饼放入锅底油中,热油煎面饼,用铲子拨理面饼在锅里翻身,受热均匀。待面饼底面的皮面煎黄後,再翻过身来煎,火要文火,既要把生菜的辛辣味正好除去,又要保持菜的鲜味儿不受损失。待到面饼皮儿酥脆焦黄,即可起锅享用美食。这时,菜面饼冒热气,金黄油亮,外焦内鲜,香气四溢,沁人心脾,咬一口吃到嘴里,那个味道妙不可言,好像迷人的春色就在心中反覆回荡了。

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