铅山烫粉\陈志宏

2013-04-11 04:25:03  来源:大公报

    铅山县是中国县名中的一个异数,字是铅笔的铅,读音却是沿海沿河沿山的沿,是赣东北文化底蕴丰厚的农业县,隶属江西省上饶市。这里山清水秀,自古耕读传家,谷丰文厚。好山好水出好米,铅山的水稻久负盛名,出产的大米粒满色润,醇香味厚。好友三石是上饶市作家协会副主席,带我们在赣东北兜兜转转,快乐悠游。一出火车站,双手紧握时,三石说∶“我们此行得去趟铅山。那里的粉好吃。”沿途数次,三石都提及铅山的粉好吃。我心里倒有些不以为然,料想三石是在为斯地斯物打广告呢。

    米粉很平常,在我生活的城市就有鼎鼎有名的“南昌炒粉”、“凉拌粉”等,都吃腻了。在昆明,我吃过正宗的过桥米线,硕大一碗,回味悠长。桂林米粉、东北粉条┅┅粉家族鲜有给我印象深刻不忘的,不信铅山粉能在我的记忆里烙下“永恒”二字。

    投宿铅山的当晚,三石就嘱咐当地作家∶“明天早上,我们去吃铅山汤粉!”一听汤粉,心里的不以为然就更重了,铅山汤粉,无非一锅汤煮一碗米粉,能特色到何种程度?

    次日一早,我们一道去街边小店找粉吃。地方小吃,当属小街小店和小摊小贩的味道最纯正了。来到一家小店,我所看到的景象,和南昌早餐店无二致,人多拥挤,找块地儿都难,锅台上冒热气,店老板手脚麻利地忙活。与众不同的是,这里的备餐台一排一排,层层叠叠堆积青瓷碗,碗里白白嫩嫩、胖胖乎乎的米粉,看上去,煞是好看。

    我们一人要了一碗。只见老板抽出一碗备用粉,用捞勺盛起,放进滚烫的沸水焯一遍,再倒入那个青瓷碗里,加上久熬的高汤(猪骨头汤),配上料,便端上桌了。

    等餐的时候,三石对我说∶“其实这不叫铅山汤粉,是铅山烫粉,备好的粉是刚刚榨出来的,用沸水烫一遍,加料就好了。其实米粉榨出来的时候就是熟的,可以直接吃。”就这一点,铅山烫粉就是独一无二的。小时候,我见过榨米粉,偶尔抽根鲜粉,放进嘴里,爽滑入口,有韧劲,有嚼头,满嘴晶莹的米香。而今,我又能吃到鲜榨出来的米粉了,工业化社会,有此口福,真是不易。

    终於吃到了热腾腾的铅山烫粉了,味蕾如获至宝,将心里最初的那不以为然,冲得荡然无存。这粉熟而滑脆,柔而劲道,可嚼可吸,令人爽快,配的浓汤,香而不腻,醇且味鲜,让我大呼过瘾。

    铅山烫粉配上相应的汤料,味儿就如名儿一样缤纷起来│猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、三鲜烫粉、雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、黄花菜烫粉等。依个人口味,还可以自行添加姜末、蒜末、麻油、酱油、猪油、花、香菜、香醋、辣椒酱、咸菜末、海带丝、酸腌菜和萝卜丁等。探究铅山烫粉的奇妙之处,得从源头上追溯,首先是大米好,鹅湖出产的二晚稻谷,米质绝佳,历经浸米、磨浆、滤乾、采浆和压榨等工序,做出来的米粉有韧性,越嚼越有味。

    花须叶来衬,美人也要妆扮。铅山烫粉,除了米粉本身质优独特,朴实的铅山人更做起汤上文章来。他们选用上等的大骨头,配上其他的佐料,经整夜熬制,一早开业接客时,香喷喷的汤令人垂涎欲滴。猪肝、肉丝、羊肉和三丝等都是精挑细选的食材,配入烫粉里面,宛如锦上添花,让你的味蕾一次享受个够。

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