大禾米/陈志宏

2013-04-16 04:25:03  来源:大公报

    没来弋阳之前,从书上知道这里是弋阳腔的诞生地。弋阳腔被誉为中国古代戏曲的“活化石”,是高腔戏曲的“鼻祖”,明朝戏曲四大声腔之一。这样一个文化聚源地,同样诞生惊艳世人的美食,比如弋阳大禾米。在赣东北小县弋阳,人们把本地独有的大禾谷作原料蒸熟,再打成糕型,人称“弋阳大禾米”。也许是为了适应市场,为迎合更多人的口味,让人们快速接受,弋阳人主动淡化,甚至抛弃“弋阳大禾米”之名,而取名为“弋阳年糕”。

    每每提及此,我的好友上饶市作家协会副主席三石先生深感惋惜,感叹道∶“弋阳年糕哪有独特性?弋阳大禾米才具有地域上和身份上的专属性呢!能迅速与一般的年糕区别开来,让人一下子就记住它。多好的一个名称,白白浪费掉了。”我心想,在社会发展的过程中,世上多少好名称都如此这般去掉个性化,泯然众人矣!

    年糕的做法很简单,把黏性大的米磨成粉,揉搓成型,再蒸成糕。年糕吃的是一种美好的寓意。年糕又叫“年年糕”,谐音“年年高”,就像“芝麻开花节节高”一样,意在祝福人们一年更比一年高,升官的升官,发财的发财,祈愿与幸福同行,与快乐同在。

    和一般的年糕不同,弋阳大禾米以“白洁玉润、柔韧爽滑”而闻名於世,白如霜雪,明若玉瓷,油油亮,滑溜溜,不黏不腻,又韧又软,久煮不糊,食用方便,咸甜酸辣均可,蒸炒煮烘皆宜。吃起来,爽滑入口,有果冻的质感,更有浓郁的米香。伴入大蒜肉丝辣椒等炒一大盘大禾米,端上桌清香四溢,可为一道菜,亦可做主食,是弋阳百姓的家常菜饭。

    大禾米好吃,秘密就原料和制作上。上网查找大禾谷的资料,有以下记载∶“大禾谷属梗型糯性一季晚稻,种植在气温水温偏低,湿度大,光照时间短的山潜育型冷浆田里。这种水稻种植面窄,生育期长,产量低,显得特别珍贵。春播、夏种、秋养、冬收,吸‘四季之水’,得‘天地之养’,成就其独特性。”好米要花真功夫去做。正宗的弋阳大禾米要经过冲洗、浸泡、清洗、甑蒸、挤压捶打、复蒸、捶打、复蒸、捶打和成形等十道工序。不厌其烦,只求其好。

    所以说,它不是年糕,正名叫大禾米。

    弋阳大禾米端上餐桌,已有上千年的历史了。唐代的子民便开始用大禾谷米为原料,采用“三蒸两百锤”的独特工艺精心制作。《弋阳县志》记载∶“大禾米白而又长大,以制作加工大禾米,禾谷米白饭硬制作多团,需三蒸二百舂,弋市米为之食水多,软而适口,称弋阳团子,最驰名外县,土商多远往他处做赠品。”二○○六年十二月二十八日,国家批准对弋阳大禾米实施地理标产品保护。二○一○年,弋阳大禾米制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。

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责任编辑: 大公网
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