铅山灯盏粿/陈志宏

2013-04-19 04:25:03  来源:大公报

      世上最美的事物,莫不是鲜活于人们的回忆之中。

      这趟赣东北之旅,吃,让我难忘,舌尖的享受,产生多少美丽的回忆。一个人在冬日暖阳里,不由地就想起那个当时以为平常,实则是从未吃过的赣东北特色小吃来。它像精緻而小巧的碗,“碗”里盛蚑犌蛂B香菇、黄豆芽等类似馅料的杂素。在南昌的宴席里,我没少吃过杂粮包,形状与其相似,只不过要自主取现成的梅干菜包夹其中。当时把它和杂粮包混为一谈,就没有刻意记它了。这种小吃在横峰、铅山两地都有吃到。

      回到南昌后,细细回味,却发现,它是我所不曾吃过的新鲜玩艺。打电话问寻上饶市作家协会副主席三石,那是何物。他笑答:“那个叫灯盏粿,是铅山的特色小吃。”

      灯盏的形象想必早已淡出国人的记忆了。儿时生活在乡下,对之印象深刻,灯盏粿真如其名,与灯盏颇为相似。

      灯盏粿好吃,一口一个,但制作起来却相当费事。

      主料是赣东北特产优质大米,用水浸好,放入石磨里研磨成浆。米浆倒入热锅熬,得不停地翻铲,以免黏煳,熬成粿胚。热锅上做粿胚,有点像揉搓麵粉,但不能用手,只能用锅铲等工具,很是费劲。粿胚做到不干不湿恰到好处时起锅,再捏成灯盏一样的形状。捏功也要讲究,得里外光滑,才会具有瓷的质感。品相好,口感也会感觉更好,天下美食同此理。

      灯盏粿的馅讲究新鲜,时令小蔬如黄豆、豆芽、竹笋、黄花菜、香菇等,再配上新鲜猪肉,炒至七八分熟,添至粿胚,再放到竹笼里蒸半个小时。起笼后,再浇一点熟猪油或者香麻油,鲜香扑鼻的灯盏粿才大功告成。看一眼,爽心悦目,吃一口,嫩滑醇香,有米的朴实味,兼具菜蔬的可心味,这味儿就有些厚实了。

      关于灯盏粿,铅山县流传茪@个古老的传说。那时,铅山县的河口是交通要路,这里水路发达,商贾云集。古有“买不完的汉口,装不完的河口”之美称。河口有家悦来米浆店,专卖米浆,就是磨好的米浆煮熟卖,吸引南来北往的客。一次皇帝微服私访,到了这店,吃了可口的米浆,就不想走了,准备吃住全在这。这可难倒了店老闆,连饭菜主食都没有,如何是好呢。后来,老闆娘灵机一动,熬米浆,做成灯盏状,再把店里所有的菜做成馅料,配好拿去蒸。皇帝吃了大唿过瘾,连声问道:“这是什么?怎么这么好吃?”店老闆想蚙B东北盛行的米粿,依其形随口答道:“灯盏粿。”皇帝说:“好!这个好吃,名字也好听!”

      皇帝认可的灯盏粿,就这样在铅山县,在赣东北流传开来。

      灯盏粿算是一道菜,因为粿馅里有不少菜品,灯盏粿也是一道主食,因为大部分原料是大米。灯盏粿是皇帝亲睐的美食,更是寻常百姓的充飢暖胃的佳品。说到底,灯盏粿是赣东北的一道精緻的名小吃,至今仍常年在街头巷尾冒蚍鳎薵疡2P里蒸荂A一笼一笼地端出,丰富茈肮’b这里的人们的餐桌,让人酣享舌尖上的美味。

      达官贵人也好,渔者樵夫也罢,三教九流各色人等,无不爱吃灯盏粿。

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