当令滋补美味-菜花甲鱼/思 健

2013-04-20 04:25:03  来源:大公报

      俗语有称“人间四月天”,这是一年中最美好的时光,当令美味也相继上市。人们尝鲜了南方系列美食蚕豆、竹荀、荠菜、草头后,尚有一道时令滋补美味──“菜花甲鱼”在等待荍A的享用。

      在一片菜花盛开农地前拍张相是件赏心悦目的事,若能不失时宜地品尝一餐甲鱼佳餚,真有一种“不枉人生”的感觉!甲鱼属爬行冷血动物,十月底冬眠,翌年四月菜花绽放时苏醒活动。经过一冬的生长,此时的甲鱼最为滋补和鲜美,江南一带人素有吃菜花甲鱼的习俗。广东人称甲鱼为水鱼,水鱼在水中会咬人,咬中物件时还会死命不放。胆小的人见之怕怕,但牠的弱点是一出水面,被按住背壳,就如“王八”的另一俗名,即无力反抗及任人宰割的傢伙了。

      甲鱼的真正学名称为鳖,其生命力特强,肉体含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、钙、铁、锌、镁、硒等微量元素和抗细胞氧化J。其背壳不同龟,是软的,尤其是壳边下垂的“裙边”,不但鲜嫩美味,而且极富优质胶原蛋白的滋补作用。

      中医将甲鱼记作一味良药,具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。而现代医学则认为甲鱼有预防动脉硬化、抗癌和提高机体免疫力的功效。

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