名人与汤/李盛仙

2013-04-24 04:25:03  来源:大公报

      中国的帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国歷史上有名的名食家。她有八名御厨为她做汤,她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”,佐料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台喋血记》中曾写到:“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。”

      末代皇帝溥仪更嗜汤有名。他用膳的地方在东暖阁,每餐的饭菜要摆三四张八仙桌,光粥就有五六种之多,各种汤达十多种。溥仪除去爱喝汤,也爱养狗,养的狗有一百多条。他最喜欢的两隻警犬,一名弗格,一名台格。弗格是西德品种,浑身通白,由于平常爱喝溥仪剩下的汤,时间一久,竟使白狗变黑︱︱可见汤的威力了。

      宋代最杰出的女词人李清照,也是一位才华横溢的药膳美食家。她最爱喝炖汤,有虓R饮酒品膳的生活习惯。南渡以后的李清照,经歷了家破人亡,沦落异乡的坎坷,“人比黄花瘦”。香尽酒残,她依然爱品尝汤膳,品汤之时更加重了她对故乡、亲人刻骨铭心的思念。清代有个地方官叫汤斌,曾任岭北道道台。他为官三年,总是两袖清风,每日三餐,也皆以豆腐汤为餚,从不花天酒地。于是百姓赞不绝口,称之为“三汤道台”。而且,久而久之,这个“三汤”还进而包括了一层更深刻的含义,即:他为政为官像豆腐汤一样清,他的个人生活像黄连汤一样苦,他对黎民世道则像人参汤一样补。瞧!为了赞美一位清官,老百姓一口气就提到了三种汤!

      相传,晚清大臣曾国藩在外国列强的支持下,在他老家组建了一支强大的湘军,残酷镇压太平天国革命运动。曾的这支队伍由于长期生活在野外、湖区,士兵中患风湿病的日见增多,士气低落,于是曾国藩用重金聘请当地名厨,精心调制了去风湿的“三合汤”,作为士兵药膳的菜餚。从此,“三合汤”在湖南一带餐馆流传开来。

      清末闽浙总督左宗棠,最爱喝杭州的新鲜q菜汤。后来,他被调任新疆军务大臣;无奈,瀚海戈壁,想吃q菜汤而不可得,愈加思念此美味。后来,鼎鼎大名的浙江富商胡雪巖得知左大人的苦楚,便用纺绸一匹,将新鲜q菜逐片捲平夹在里面,託人带到新疆。由于保存得当,q菜至新疆后做成汤羹,仍味美如同新摘,左宗棠不觉大快朵颐。

      相传当年李鸿章设宴款待外客,宴间所用的为名扬四海的金陵鸭席,客人很少见到如此精美的餚馔,一时兴趣,风捲残云,顷刻而光,李鸿章连唿添酒加菜,岂可知鸭肉早已用光,厨师急中生智,将鸭血切块,辅以鸭肠、心、肝等内脏,鸭血汤上席以后,倍受欢迎,名气大增,以后就逐渐在民间流传开了。如今鸭血汤是南京街头巷尾颇为常见的风味小吃之一,茶馀饭后,品尝一碗热气腾腾,嫩脆鲜香的鸭血汤,辅用蟹壳黄烧饼或b油饼,别是一番享受。

      文化名人马叙伦在北京时,曾游中山公园光顾长美轩并进中餐,因菜馆无好汤,便开出若干佐料,叫厨师按常法烹制。此菜馆以先生之大名,命名此汤为“马先生汤”,供应四海游客,遂成有名汤。“马先生汤”,马老自称为“三白汤”。“三白者,即白菜、笋、豆腐也”。原料很简单,做法可是不简单哩。

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